miércoles, 30 de diciembre de 2009

¡Un buen brindis para el nuevo año!


El fin del 2009 es una buena excusa para disfrutar de buenos espumosos que se adecuan a todos los gustos y presupuestos, este producto que cuenta con denominación de origen de la región de Champaña en Francia se encuentra también en otros países, y aunque no recibe el mismo nombre tiene las mismas características y método de elaboración.

La champaña inicia su proceso con la elaboración de un vino blanco de varias cepas fermentadas de forma separada, generalmente en acero inoxidable y a bajas temperaturas, dando como resultado un vino blanco normal, de baja graduación y frutal; para luego integrar las distintas cepas fermentadas en un proceso llamado ensamblaje.
Posteriormente se embotella añadiendo un poco de azúcar y levadura mezclada con el vino y se procede a tapar la botella con una corcholata que generará una nueva fermentación en la bebida que produce un poco más de alcohol para alcanzar la graduación estipulada para la champaña y otros espumosos que oscila entre los 12 y 13 grados.

Sin embargo, el proceso también genera dióxido de carbono que al quedar en el interior de la botella cerrada se integra al vino y aporta las famosas burbujas a los espumosos que al destaparse y desprenderse el dióxido se puede ver la efervescencia del vino.

Luego de este proceso se realiza la extracción de las levaduras que se acumulan en el fondo de la botella y que deben ser retiradas con un proceso en el que se giran las botellas con el pico acomodado hacia abajo para que la levadura se estanque y posteriormente se congele con una solución fría.

En este poco de vino espumoso congelado queda atrapada la levadura y al quitar la corcholata sale a presión el trozo de hielo, se rellena de nuevo con vino el espacio que dejó libre el hielo, el cual puede hacerse con una champaña sin azúcar para conseguir una brut o seca, o bien, añadir un poco más de azúcar para lograr un espumosos demi sec o más dulce.

Es en ese momento donde se pone el corcho definitivo y se deja la botella lista para llevarse a túneles ubicados bajo tierra con una temperatura estable entre los 15 y 16 grados para que se genere el proceso de añejamiento que dura un mínimo de dos o tres años. Finalmente el espumoso estará listo para disfrutar en fiestas como la que se aproxima.

Dentro de los vinos espumosos no sólo se cuenta la champaña de Francia, los cavas de España, los astis y procesos de Italia y el sekt de Alemania son los más conocidos. Todos estos espumosos son ideales para brindar en este fin de año, y además acompañar las cenas con una botella.

Y es que la champaña o el vino espumoso puede acompañar cualquier tipo de platillos hasta un buen postre, sólo cuidando la temperatura de la botella que debe estar entre los 6 y 7 grados centígrados, sirviéndose en copas tipo flauta con no más de tres cuartas partes de la copa para apreciar las burbujas.

martes, 15 de diciembre de 2009

Entre barricas: Viñas Pijoan


Como una vinícola pequeña y de carácter familiar se describen en su sitio de internet los creadores de Pijoan, sin embargo, este proyecto que surge en Baja California esconde el deseo de Pau Pijoan por buscar una nueva forma de vida lejos de las jornadas laborales en oficinas, los proyectos, y los estudios.

Aqui en Pijoan, el trabajo es otro, el contacto con la tierra, las viñas y el vino le han permitido adentrarse en un mundo del que difícilmente puede pensar en salirse, ya que lo apasiona tanto que lo ha mantenido conquistado desde 2002, cuando inició la producción de vino en la cochera de casa de su suegra con no más de 7 barricas y apenas una producción que alcanzaba las 300 cajas.

De allí se trasladó a su rancho de dos hectáreas que todavía no estaba listo para albergar la producción, pero esto le permitió estar cerca de los viñedos de los que se proveía de uva e inició un crecimiento constante hasta este 2009, año que puso a prueba a muchos emprendedores, entre ellos Pijoan.

El 95 por ciento de la fruta que usa en sus vinos la compra a productores de la región que le surten blancas como chenin blanc, sauvignon blanc, viogner y moscatel; en tintas encierra en sus botellas la expresión del zinfandel, merlot, petit syrah, grenache y rubí cabernet.

Esta última cepa es la reina de su más reciente creación: Convertible Rojo, un nombre que representa para muchos hombres su sueño dorado, y que eso es para Pijoan.

Cuando se le cuestiona la razón de este vino no duda en mencionar que en lugar de buscar un cambio en su vida personal, comprándose un convertible rojo y sentando a su lago a una mujer rubia despampanante que seguramente se iría con otro más joven en un futuro, decidió hacer vino y no se arrepiente.

Para suavizar el potencial de la rubí cabernet usa barbera y colombard blanca molida en conjunto que contrario a lo que muchos piensan resalta más su color tinto y enriquece este vino con la fruta que puede faltarle al rubí cabernet.

El Convertible Rojo de Pijoan es un vino sin pretenciones, idea que mantiene también para su bodega por la filosofía de representar en sus vinos los paisajes y esencia de la región vinícola de Baja California en donde predomina el respeto por la tierra y el cuidado de sus frutos.

En la actualidad la producción de Pijoan no supera las 2000 cajas, y Pau no piensa en ampliarla a más de 3 mil para quitarse el estrés de tener que vender de más, pues su verdadero disfrute está en la bodega, el campo y el trabajo de elaboración del producto de la uva.

En la actualidad su hija Paulina también se dejó conquistar por este mundo del vino, y aunque no tiene claro cuanto tiempo durará dentro de las viñas, Pau ve en ella la forma de trascender en lo que ahora se ha convertido en su pasión y estilo de vida.

Si bien sus uvas no son aún producidas por viñas propias, los Pijoan vigilan de cerca todo el cuidado que se le da en el viñedo, así como el grado de madurez de la fruta al momento de la pizca.

Su principal mercado se encuentra en la ciudad de México, sin embargo esperan exportar pronto y abrir nuevas oportunidades en ciudades donde existan soñadores como Pijoan que estén en la búsquede de ese anhelado convertible rojo.

lunes, 14 de diciembre de 2009

Lunes 14 de diciembre: Los sommeliers recomiendan Convertible rojo 2008



Productor: Vinos Pijoan

Enólogo: Pau Pijoan
País: México
Región: Valles de Baja California
Uvas: 80 % Ruby Cabernet, 10 % Barbera y 10 % Colombard
Conócelo: a la vista es un vino de buena expresión, Color rojo ciruela, tonos ligeramente violáceos, limpio, brillante. En nariz cuenta con aromas frutales, muy expresivo y enriquecido con notas florales de mucho balance y gran armonia. En boca se percibe potente pero balanceado y agradable, buena estructura y larga permanencia.

Acompáñalo: con tacos de carne a
sada, Borrego, Cabrito, Carnitas, Barbacoa, Hambuerguesas o Costillas con BBQ
Servicio: 18 Grados. Se recomienda decantar.
Guarda: Beber ahora o guardar 4 años mas.

sábado, 12 de diciembre de 2009

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jueves, 10 de diciembre de 2009

Entre barricas: vinícola Tres Valles


Este proyecto, que arranca en 1999 surge de un grupo de amigos decididos a aprender y hacer vino pero pronto encontraron en el Baja California la oportunidad de hacer realidad ese plan que inicialmente sólo contemplaba hacer vino para compartir con amigos y familia. Sin embargo la calidad de estos vinos dieron a sus socios la visión de mostrar su producto al mercado.

El nombre habla del origen de las cepas que provienen de tres valles de la región de Baja California en México como son el de Guadalupe, San Antonio de las Minas y San Vicente Ferrer.

La cultura de los grupos étnicos que estuvieron presentes en esta tierra da origen a la imagen y marca de esta bodega que produce vinos en donde se respeta la tierra, el agua, y el clima que predomine y le de su sello a estas botellas.

Los productores de uva de los tres valles que surten a esta bodega acordes a la calidad que ha reflejado a lo largo de sus años de producción.

Los valores de esta bodega se ven reflejados en sus paredes e instalaciones, la simplicidad, el respeto al medio ambiente, la honestidad no sólo están en las manos y las cabezas del proyecto Tres Valles, sino también en su imagen y su marca.

Ubicada a 20 kilómetros de Ensenada produce cepas como sauvignon blanc, moscatel, palomino, cabernet sauvignon, grenache noir y petite sirah.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Los Sommeliers Recomiendan: Maat 2007


Productor: Vitivinícola Tres Valles

Enólogo: Joaquin Prieto

País: México

Región: Valle de San Vicente de Ferrer

Uva: 100 % grenache

Vinificación: Cosecha manual, fermentación en control de temperatura y posterior añejamiento dee 18 meses en barrica.

Conócelo: Color rojo cereza de buena intensidad, matices violáceos que denotan juventud, limpieza y brillantez. En nariz aroma intenso, complejo pero elegante, nariz bien lograda con caracter frutal, adornos de roble, toques ligeramente especiados. En boca Con sabor intenso de larga permanencia, vino de gusto seco, buen cuerpo, frutal, amaderado, y notas especiadas en boca. Taninos firmes pero elegantes.

Acompáñalo con: pescados, pastas, aves y carnes de sabor medianamente intenso, también va con quesos de mediana a buena intensidad.

Temperatura de servicio: 18 grados con recomendación para decantar.

Tiempo de guarda: Beber ahora o guardar por 4 años.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Dia Siete Publico su lista 2009 de los Treinta Mejores Vinos Mexicanos

Aqui puedes ver el Articulo que publico Dia Siete sobre lo que para el Panel de Cata de Dia Siete son Los Mejores Vinos de Mexico. Compartenos tus comentarios. Saludos !!.

Da click para ver la imagen en Grande



sábado, 21 de noviembre de 2009

Dia Siete Publico su lista 2009 de los Treinta Mejores Vinos Mexicanos

Don Pedro Poncelis nos platica con Leon Krauze su experiencia durante esta interesante cata que cumple ya su octava edicion y donde ano con ano se listan lo que al parecer de los catadores convocados son los mejores vinos de Mexico. Visita tambien nuestra pagina www.sommelierponcelis.com para conocer la lista de los participantes y los que fueron seleccionados dentro de los selectos "30 Mejores Vinos de Mexico"


Wine Spectator Top 10 2009 | Vinos del # 5 al # 1

Wine of the Year 2009

Descarga la lista completa aqui

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Vino # 1 | Video

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Vino # 2 | Video


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Vino # 3 | Video

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Vino # 4 | Video

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Vino # 5 | Video

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viernes, 20 de noviembre de 2009

20 de noviembre 2009 Personajes del vino: Vinisterra - Christoph Gaertner y Guillermo Rodríguez Macouzet



Si bien existen dos hombres a cargo de la vinícola Vinisterra, cuando se le pregunta a sus dueños quienes son las personas que conforman su bodega no pueden mencionarse sin hacer referencia a los hombres y mujeres que ponen sus manos, corazón y cabeza en hacer que este proyecto sea una realidad.

Hace doce años, Christoph Gaertner llegó a México con la creencia u y la impresión de que la zona de Baja California contaba con un potencial importante para la vitivinicultura.

Pero también había mucho trabajo por hacer, así que en sus primeros años estuvo en la Bodega Santó Tomás, para luego pensar en un proyecto en conjunto con Guillermo Rodríguez Macouzet quien había pensado el concepto al lado de sus amigos y compañeros de juegos de dominó.

Sin embargo, cuando Rodríguez Macouzet decidió hacer realidad esas pláticas se aventura solo, y luego se incorpora Gaertner con el apoyo desde el área técnica.

Estos dos hombres apoyados en el área comercial por 3 personas más, cuentan además con más de 10 corazones que también están enamorados de esta tierra, y que día a día trabajan en la bodega al lado de quienes los inspiran con criterios de respeto y poca manipulación de los vinos.

Además, a su lado están los cultivadores que les venden en la actualidad la fruta para completar su producción.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

18 de noviembre 2009: entre barricas | Vinisterra.


Vinisterra

La inquietud y la pasión de Guillermo Rodríguez Macouzet y el conocimiento del técnico Christoph Gaertner dieron origen a Vinisterra en el año de 2002.

En ese año plantan una hectárea, posteriormente en el 2003 plantan otras 5 y en el 2007 cinco más, pero el plan es crecer hasta conseguir 20 hectáreas para cubrir lo más pronto posible la necesidad de uva de esta bodega.

Con una producción de 3 mil 500 a 4 mil cajas, Vinisterra busca lograr una producción de 7 a 8 mil cajas de vino, y aunque aún compran parte de la uva para sus vinos, el porcentaje año con año se disminuye para tener en sus botellas el producto de sus tierras al 100 por ciento.

En sus tierras predomina la uva tempranillo, syrah, mourvedre y en menor porcentaje grenache, cabernet, merlot y viognere siendo la primera cepa blanca cultivada por Vinisterra.

Su principal mercado es la ciudad de México, con centros de consumo, tiendas especializadas y algunos particulares, así como el resto de la república que ve en Vinisterra y sus vinos el sentir de la tierra de Baja California.

Este proyecto, definido por sus creadores como pequeño, buscando cuidar los detalles con lotes pequeños en viñedos, vinificación y crianza con un seguimiento de lo que ocurre en los viñedos y un trabajo cercano con la uva.
Sin embargo, en Vinisterra la tierra es primero, lo que ella da es lo que se respeta, con un trabajo de seguimiento por parte de sus creadores.

Vinisterra busca mantener la frescura en los vinos, el equilibrio y la personalidad, sin perder de vista que sus productos son individuos que pueden hablar por si solos de su origen sin intervención de personas o técnicas.
Dentro de sus vinos premiun se cuenta Pedregal que es un vino definido como fino, elegante, con notas minerales, de grafito, fruta negra y estructura media.

Cascabel por su parte, tiene mayor intensidad, potencia, fuerza y expresión de la uva grenache que resulta muy expresiva si se trabaja bien en la tierra de Baja California.

Wine Spectator Top 10 2009 | Vinos del # 10 al # 6


Top Ten 2009 | Wine Spectator

Miercoles 18 de Noviembre 2009

Vinos del # 10 al # 6

Jueves 19 de Noviembre 2009

Vinos del # 5 al # 2

Viernes 20 de Noviembre 2009

# 1 del Top Ten 2009

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Vino # 10

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Vino # 9

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Vino # 8

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Vino # 7

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Vino # 6

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lunes, 16 de noviembre de 2009

Lunes 16 de noviembre | Los Sommeliers Recomiendan | Cascabel de Vinisterra

Vino: CASCABEL Tempranillo-Grenache 2004.

Uvas: 70% Tempranillo, 30% Grenache. Región: Valle de San Vicente y Valle de Santo Tomás. Enólogo: Christoph Gartner.

Elaboración: 18 meses en barricas de roble francés, 50 % nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.

Servicio: 13.9% Temperatura recomendada: 17º C Descorchar: 30 minutos antes de servir. Se recomienda decantar.

Conócelo: Este vino tiene una personalidad típicamente “bajacaliforniana”, de intensa frutalidad y cuerpo. La Tempranillo estructura el carácter eminentemente frutal y vivaz de la Grenache en un ensamblaje potente y expresivo. De color rojo granate, el vino destaca intensos aromas de frutos rojos maduros, cereza, fruta en compota, duraznos deshidratados, conviviendo con matices de especias, pimienta blanca y clavo sobre un delicado fondo de notas de la crianza en barrica. Después de un ataque franco e intenso, la media boca es expresiva, subrayando los sabores de fruta roja, especias, además de notas minerales; se confirma la estructura potente y corpulenta con taninos bien integrados y un largo final en boca. Un vino generosamente expresivo e intenso, presente y profundo, listo para tomar y con un potencial de guarda de hasta 10 años.

Acompañalo con: Platillos mexicanos de sabores intensos y hasta picantes como algunos moles, estofados complejos, guisados de caza en salsa del mismo vino, platillos de carne roja, comidas grasas, quesos curados, puros.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Sabado 14 de Noviembre | El Ritual del Vino | Vinos de Lucca


En este episodio Don Pedro Poncelis habla con Leon Krauze de un Vino Uruguayo. Lucca de Rio Colorado.



jueves, 12 de noviembre de 2009

Jueves 12 de noviembre: Personajes del vino | Los Miller


Donald y Tru siempre vivieron enamorados del vino, apasionados por la bebida , y en sus planes de retiro siempre consideraron sembrar, cosechar uva y hacer vino como un plan para el final de su vida laboral formal.

Sin embargo, la muerte de su hijo los alejó de los planes de retiro hasta que escucharon del Valle de Guadalupe y decidieron visitarlo.

Ellos mismos afirman que todo pasó muy rápido desde el momento que lo conocieron y decidieron que ahí querían vivir su retiro, hasta que empezaron a hacer vino con apoyo de Hugo D’Acosta y el ingeniero Fernández que los apoya en la parte técnica de su sueño.

La presencia de su hijo ha inspirado el trabajo de esta pareja, que ha sabido repartir sus funciones, el, encargado de la elaboración del vino con los expertos que lo apoyan, y ella en el área comercial, donde no tiene clientes, sino amigos con los que comparte su vino y la pasión que los hace ser mejores a diario.

Para ellos es fundamental estar cerca de su vino, a diario trabajan en el viñedo, están presente en todo el proceso, y el enólogo D’Acosta se encarga de imprimir su personalidad que ha sido adoptada también por la tierra que los alberga y les brinda el fruto.

martes, 10 de noviembre de 2009

Martes 10 de noviembre: Entre Barricas | Adobe Guadalupe


Bodega de Adobe Guadalupe

La Bodega Adobe Guadalupe inicia con un sueño de la pareja conformada por Donald y Tru Miller, el banquero y ella a cargo de una escuela de idiomas, que en unas vacaciones a Ensenada probaron un vino de la zona en el tradicional restaurante de la región El Rey Sol.

Sin embargo, en ese restaurante probaron algo más que un vino mexicano, pues luego de recorrer vinícolas de la

región, se dieron cuenta que su retiro ideal sería en esta mágica zona vinícola de México.

La llamada de México para este americano y holandesa se dio desde tiempo atrás, con la fascinación que su fallecido hijo Arlo sentía por la cultura nacional, sus vinos, sus sarapes y la Virgen de Guadalupe.

Este llamado puso pronto a los Miller en tierra mexicana al frente del proyecto Adobe Guadalupe, nombre que evocaba elementos de México que les recordaban a su hijo.

La construcción de la bodega quedó terminada en el 2000, y para fortalecer su producto decidieron asesorarse con Hugo D’Acosta, que pudo poner en las botellas el sentir de esta pareja por los vinos mexicanos, dejando a la fruta manifestarse.

En sus 20 hectáreas sembraron diferentes varietales, pues una de sus características es la mezcla de distintas cepas con variadas expresiones de la región, como Malbec, Syrah, nebbiolo, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc y cinsault entre otros.

Pero Adobe Guadalupe alberga más que las vida de las viñas, Los Miller ofrecen un espacio de bed and breakfast, con la calidez de estos dos personajes que atienden a sus visitantes como si fueran parte de su familia.

Por eso es común que Donald y Tru acompañen a sus huéspedes a la hora del desayuno, los lleven de tour por la región, y si el tiempo se los permite, los acompañen en la cena.

Su proyecto de retiro en el cual buscaban la tranquilidad y la paz de una región con innumerables elementos que los apasionaban, se cristalizó con vinos con nombre de ángeles, como parte del tributo que de cierta manera le rinden a su hijo.

Sus viñas, con personalidad mexicana tienen en la actualidad una producción de 4 mil botellas en aproximadamente 7 años de producción que han sido un sueño para esta pareja y para quienes tienen la fortuna de conocerlos y compartir con ellos ese enamoramiento que los mantiene vivos y activos en el mundo vinícola.

Su sala de vinificación tiene una temperatura controlada y manejan microvinificaciones de las distintas cepas para luego hacer las mezclas de Gabriel, Miguel, Querubiel, Serafiel y Uriel.

Pero esta bodega no sólo produce vino, en su interior galopa otra pasión de Donald, quien también dedica parte de su tierra y su tiempo a los caballos de raza pura azteca con instalaciones de primer nivel.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Lunes 9 de noviembre: Los sommeliers recomiendan | Gabriel Adobe Guadalupe

Vino: Gabriel Adobe Guadalupe.

Uvas:
55 % Merlot, cabernet franc 6%, malbec 28%

cinsalut 11%.

Temperatura de servicio: 18 grados.

Elaboración: Tanque de acero inoxidable y control de temperatura con 11 meses en barrica.

Conócelo: Color de buena intensidad rojo cereza con tonos ligeramente violáceos. buena adherencia en copa, limpio y brillante. En nariz tiene gran expresión, elegancia, buena complejidad entre fruta y roble, además de notas de frutas rojas jóvenes y toques de madera ligeramente especiadas. En boca tiene buen ataque, larga permanencia, sabor equilibrado, gusto seco, retrogusto de fruta y madera.

Acompáñalo con: recomendado con carnes, pato, pastas de buena potencia, quesos poderosos y platillos en general de buena intensidad.

Tiempo de guarda en botella: 4 años.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Sabado 7 de Noviembre | El Ritual del Vino | Martin Verdugo


En este episodio Don Pedro Poncelis platica con Leon Krauze sobre una Gran Bodega de Ribera del Duero en Espana. Martin Berdugo.



viernes, 6 de noviembre de 2009

Austrian Vintage 2009 | Mid Harvest Report: Low Quantity, High Quality


Para los amantes del Vino, Sussane Staggle del Austrian Wine Marketing Board Susanne Staggl me envio este reporte de la cosecha 2009. espero sea de su interes.

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It was a very hectic time in Austria's vineyards during the last few weeks. The warm and sunny weather until the beginning of October brought healthy grapes with optimal ripeness and - thanks to the cool nights - perfectly preserved aromas and flavours. Once again, a high quality vintage can be expected, albeit this time with just a drop of bitterness: because of bad weather during the flowering period as well as widespread hailstorm damage, a lower harvest volume of -- according Josef Pleil, president of the Austrian Viticulture Association -- approximately 2.2 million hl or less is predicted.

Also in Niederösterreich (Lower Austria), the largest wine-growing area in the country, winemakers are pleased with the high quality of thegrapes harvested. For now, total harvest yield estimates continue to decline. Along with the difficult flowering period - cold weather and rain lead to low pollination -- fruit set, especially in the Weinviertel, was lower than in previous years. Heavy rain in the Kremstal, Kamptal and Wachau areas in mid-September resulted in a higher onslaught of fungus, thus demanding rigorous selection during the harvest.

The conditions for grape ripening in Burgenland were ideal in recent weeks. Most of Burgenland was spared from hailstorms this year, although there were some occurrences of poor fruit set (couloure), resulting in low harvest yields. The Fall season delivered warm, dry days and cold nights, which promoted a very good aroma and flavour development in the grapes and helped ensure that they were healthy and fully ripe. The dry weather at the end of August and the beginning of September resulted -- just like in Niederösterreich -- in a smaller quantity of juice for vinification. Presently, most of the harvest here has been completed, except for some red wine varieties and the sweet wines.

The Steiermark (Styria) delivers a resounding "less, but good" as well.
Especially here, heavy rain and cold temperatures during flowering lead to a markedly reduced fruit set, above all for the varieties Weißburgunder (Pinot Blanc), Morillon (Chardonnay) and Sauvignon Blanc.

Moreover, according to hail insurance firms, nearly 1,500 hectares were affected in some way by hailstorms. After a wet Summer, the winemakers enjoyed beautiful Autumn weather conditions, which promoted physiological ripeness - the optimal condition of the grapes that reflects not only the sugar and acidity content, but also the aromas and the ripeness of the grape seeds (tannins) and grape skins. In Vienna, hailstorms in July destroyed the majority of the grapes on the Nussberg, the best site in the Vienna wine-growing area.

Of course
this means that a low quantity is expected as well, although fruit set complications here were far less extensive than in other areas of the country. In the sites that were spared from hail, winemakers were able to gather beautiful, healthy grapes with good acidity and aromas. "Despite the hail and difficulties with the fruit set, we can look forward to a highly interesting quality vintage of white wines as well as red wines," said Willi Klinger, general manager of the Austrian Wine Marketing Board. AWMB, Susanne Staggl, October 21st Tel.: +43 1 503 92 67, Fax: +43 1 503 92 68 info@austrianwine.com, www.austrianwine.com

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Miércoles 4 de noviembre: Descubriendo el vino | nuevas técnicas de vinificación.


Son muchos los esfuerzos que se requieren en una bodega para sacar productos de calidad que realmente sean del gusto de quien los toma, sin embargo, las nuevas tendencias de vinificación con equipos modernos y mayor control de procesos permiten facilitar a los enólogos su tarea en bodega.

Dentro de las nuevas tendencias se pueden observar los controles en higiene, temperatura del proceso de fermentación, que si bien también se manejan con los métodos tradicionales resultan más sencillos de aplicar.

Los métodos tradicionales usan en su vinificación toneles de madera, pilas de cemento en donde manipular ciertos procesos se vuelve más complicado, pero algunas nuevas técnicas hacen que la manipulación de la fruta y del vino sea menor, con una uva menos maltratada y un vino con mayor concentración

Si bien los métodos tradicionales no pueden calificarse como malos, porque todos aportan personalidad al vino, resulta a veces un poco más rudo el manejo de la fruta, y con la tecnificación se logran vinos más elegantes al ser más delicados en el manejo de las uvas.

Son simplemente diferentes los vinos con alta tecnificación en sus procesos que los elaborados con métodos tradicionales, pues cada uno de ellos cuenta con características específicas.

En Baja California hay bodegas con métodos de vinificación tradicionales, otros con técnicas más rústicas y otras vinícolas grandes o con más desarrollo con la tecnología de punta en prensas, molinos, bandas de selección de la fruta tanques que aportan a los vinos expresiones distintas.

En el caso de las más tecnificadas pueden tener expresión frutal elegante, estructura de taninos equilibrados y alcohol más controlado. En el caso de las técnicas tradicionales el resultado puede ser con una expresión del vino tal cual, sin armonías o equilibrios proporcionados por la tecnología y corriendo algunos riesgos que se descartan en un alto porcentaje con la tecnificación.

Pero no hay que perder de vista que la tecnología tiene un costo que para muchos bodegueros es alto, pues equipar una vinícola de tamaño pequeño puede costar alrededor de 150 a 200 mil dólares y prefieren mantener sus técnicas manuales que dan como resultado botellas interesantes para probar.

martes, 3 de noviembre de 2009

Martes 3 de noviembre: Entre Barricas | Bodega Quinta Monasterio


Con una producción de uva que data desde 1963, la Bodega Quinta Monasterio con sus viñedos Quinta Rodríguez, tuvieron un arranque como proveedores de bodegas como L.A. Cetto y Domecq, pero luego decidieron lanzarse al mercado de la elaboración de vinos de calidad bajo la asesoría de Reynaldo Rodríguez.

Las principales uvas que se cultivan en la bodega son Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tempranillo y temporales de Zinfandel, Garnacha, Cariñana de 70 años, estos últimos se reúnen en un tinto que se saca cada año con el nombre de Sinfonía de Tintos.

En la actualidad están vinculados a este proyecto Reynaldo Rodríguez padre e hijo, además de Ronald Duhler que se unió a la bodega como socio.

Dentro de los estándares de la bodega se pueden definir la calidad del vino año con año, con la premisa de que si existen características que no sean acordes con el perfil de la bodega sencillamente no sale al mercado.

El producto se evalúa pero además se mima el vino, se cuida que el proceso de selección permita escuchar además el producto final, respetando el carácter que refleja el vino.

Como los nuevos vinos mexicanos de alta expresión define Reynaldo Rodríguez hijo a los vinos de Quinta Monasterio, que cuenta en la actualidad con una producción aproximada de 15 mil botellas, siendo su principal mercado la ciudad de Monterrey, México, Guadalajara, Los Cabos y Veracruz, buscando además algunas ventas en el extranjero que ya se han concretado y posicionándose muy pronto en la Riviera Maya.

Si bien la experiencia en las viñas de Reynaldo Rodríguez Padre fue fundamental, el adelanto tecnológico que aportó su hijo convirtió a la bodega en una importante muestra de las nuevas tendencias de vinificación y avances en enología con una inversión importante en maquinaria y espacio arquitectónico.

Rodríguez hijo hizo una maestría en enología en el 2003 en la Rioja y con los conocimientos de su padre, uno de los primeros enólogos mexicanos, buscan llegar a producir 50 mil botellas de primera calidad y posicionarse como uno de los 5 mejores vinos del País.

lunes, 2 de noviembre de 2009

Lunes 2 de noviembre: Los sommeliers recomiendan| Quinta monasterio Cabernet Merlot


Vino: Quinta Monasterio Cabernet Merlot 2007

Uvas: Cabernet sauvignon y merlot al 50 por ciento

Elaboración: es un vino con una maceración fermentativa de 7 días a dos grados centígrados en el tanque. La uva antes de ser procesada es sometida a un proceso de enfriamiento de 2 grados centígrados en un cuarto frío.

Se tiene una selección de racimos especializada y de los granos de la uva en la mesa vibradora, eliminando así los rastros de taninos verdes que la máquina despalilladora no alcanza a eliminar.

Se usan tanques troncocónicos de última generación que ayudan a la fermentación alcohólica. Un vino con paso en barricas nuevas de roble francés y americano con un periodo de 14 meses de crianza y 6 meses en botella. En la elaboración se hacen maceraciones muy largas, de hasta 45 días, lo que ofrece un vino con estructura, color, y sobretodo que respeta la fruta en el vino, es muy importante que esté presente la característica del varietal.

Conócelo: A la vista con un color rojo profundo de reflejos violáceos y capa alta, en nariz nos recuerda aromas delicados como tonos de fruta, y levemente especiados con complejidad de matices florales y de vainilla. En boca da un gusto estructurado con taninos aterciopelados, el merlot le aporta la complejidad de la fruta y las flores y el cabernet la elegancia.

Acompáñalo con: pastas, quesos y caza mayor como un venado, un borrego, o un jabalí

Tiempo de guarda en botella: 6 ó 7 años en su máxima expresión.

Temperatura de servicio: 16 a 18 grados centígrados

sábado, 31 de octubre de 2009

Sabado 31 de Octubre | El Ritual del Vino | Episodio 10 | Vino y Tacos al Pastor

En este episodio donde Leon Krauze se encuentra en una taquiza, Don Pedro Poncelis Brambila le hace algunas recomendaciones para los famosos Tacos al Pastor.





jueves, 29 de octubre de 2009

Jueves 29 de Octubre | Personajes del Vino | José Luis Durand


Un enamorado de Baja California y de la elaboración de vinos muestran a un Jose Luis Durand completamente entregado al proyecto del vino mexicano expresado en sus botellas.

Si bien sus inicios se dieron en la Casa Domecq, sin duda los grandes volúmenes de producción le permitieron ver que su vocación estaba enfocada a cantidades más pequeñas que permitiera plasmar la diversidad de los vinos mexicanos y la forma de expresarse en las distintas bodegas.

Este enólogo de origen chileno, tiene un trabajo profundo, con sentido, pues en la forma en la que se expresa de sus vinos se puede percibir que ve en ellos no sólo una forma de vida sino un matrimonio que ha hecho con la tierra y la uva.

El mismo enólogo define sus vinos como un producto mágico, que puede expresar su origen de manera sensible y franca, no sólo en la manifestación de la tierra, sino en su clima, y las manos que lo cuidan y aplican todos sus conocimientos para sacarle el mejor partido.

Su objetivo ha sido otorgar al vino una personalidad sin escatimar en costos, tiempo y esfuerzo, enfocándose a la calidad casi de manera obsesiva para manifestar en sus botellas la felicidad que le produce hacer lo que más le gusta.

Su producción limitada es prácticamente una de sus reglas, pues de esa manera dirige el vino específicamente a sus seguidores por el estilo que maneja en cada una de sus marcas.

Dentro de sus vinos, Icaro es uno de los más emblemáticos, pero además se encuentra Mirlo, Eqqua, Otello, Enzo, todos ellos con un toque de personalidad aportado por la tierra bajacaliforniana.

Y es que con las bodegas pequeñas, Durand ha encontrado su verdadero lugar en la enología, en un trabajo que lo hace feliz y le permite hacer lo que verdaderamente le apasiona, plasmar el sentir de las pequeñas viñas.

miércoles, 28 de octubre de 2009

Miércoles 28 de octubre: Descubriendo el vino | pequeño homenaje a personajes del vino que ya no están.


El Día de Muertos es una fecha emblemática en la cultura mexicana por la forma de festejar la muerte como una nueva forma de vida, sin embargo, en el marco de la fecha, bien vale la pena recordar a personajes del vino que ya no estarán mezclando en sus bodegas.

En México Jose Antonio Badán dejó un lugar vacio entre los personajes emblemáticos de Baja California, quien desde su niñez vivió en la región y se convirtió en un convencido y activo miembro de los defensores de la zona y por supuesto, amante del vino.

El pasado 17 de noviembre este oceanógrafo que durante los últimos casi 20 años se dedicó al vino en una propiedad herencia de su familia, y quien es recordado entre quienes lo conocieron por su calidez, su amor por el vino y su pasión por la región.

Otro de los ausentes es Robert Mondavi, personaje clave en la industria del vino californiano quien falleció a los 94 años dejando en manos de su familia el negocio que por años hizo crecer y posicionarse en Estados Unidos y el mundo.

En su casa de Napa Valley, este hombre falleció en mayo del 2008 dejando atrás toda una historia del florecimiento de la región de California, promoción al consumo de vino y la llegada de grandes chefs a sus bodegas, que en su época ofrecían a selectos grupos clases de cocina con personajes de la talla de Julia Child, Los hermanos Trois Grois entre otros.

A sus logros se atribuye la popularización de los chardonnay en la región de California, y colocó en el mapa a su región como zona vinícola de prestigio.

Sin duda otros personajes del vino podrán ser protagonistas de este pequeño homenaje, tu ¿a quien recordarías en este día de muertos?

martes, 27 de octubre de 2009

Martes 27 de octubre: Entre Barricas | Bodega Sinergi


En Sinergi, productora de Enzo B y otros grandes vinos mexicanos, no sólo se produce, sino que se asesora se vende y se promociona un producto que cautiva a sus propietarios, y que por lo tanto quieren transmitirlo en todas las maneras posibles.

Sus vinos buscan transportar a la gente en su memoria y sus recuerdos, basándose principalmente en el trabajo de su equipo.

El nombre de Sinergi obedece principalmente a la sinergia de distintos elementos, en los que cuenta la energía de la naturaleza y el terruño canalizada a través del viticultor, el cual busca expresar la sensibilidad de sus orígenes, su franqueza y la personalidad que aportan sus cepas, sus suelos y sus aromas características de sus uvas.

Uno de sus objetivos es lograr vinos con personalidad definida, a través de Enzo, Ícaro, MarElla, Mirlo, 15 líneas, Norte, Teziano y Amaro entre otros, los cuales muestran el esfuerzo de las manos de su equipo de trabajo.

lunes, 26 de octubre de 2009

Lunes 26 de Octubre | Los Sommelier Recomiendan | Enzo B


Vino: Enzo B - 2006

Enologo: Jose Luis Durand

Uvas: Nebbiolo y Petit sirah

Temperatura de servicio: 18 a 20 grados

Elaboración:

Vinificado con un método de termovinificación para hacer una extracción alta.

Criado en barricas de roble americano con tostado alto.
7 meses en barrica y 3 meses en botella,

Es un vino pensado para expresar potencia, lo inverso al lado A de los mismos Enzo que busca la Elegancia y la Tipicidad de los varietales.


Se usa el mismo viñedo de Nebbiolo del llano colorado al sur de Ensenada, mezclado con petit Sirah del valle de Guadalupe cosechado con sobremadurez, buscando expresar la potencia de sus dulces taninos.


Conócelo: Vino intenso lleno de confituras de cerezas, de chocolates amargos y ligeras notas de ciruelas asadas con tocino, de taninos tersos pero presentes ideal para carne grasa o quizás sólo como postre.

Acompáñalo con: Rib Eye, carnitas y cordero.

Tiempo de guarda en botella: 6 años

jueves, 22 de octubre de 2009

Jueves 22 de octubre/ Personajes del vino/ Hugo D'Acosta

Hugo D’Acosta es un apasionado por los vinos, pero sobretodo por el terruño y la manifestación de la fruta desde el cultivo, donde se hacen los mejores vinos.

Cuando llegó a Baja California en 1988 con la idea de mejorar y hacer vinos asombrosos en esta zona, este agrónomo quien estudió viticultura y enología en Francia e Italia, vio en la zona algo diferente al resto del país por la vocación natural de hacer vinos.

Inició su trabajo en Santo Tomás para refrescar una empresa con mucha tradición pero con altibajos en su producción, y durante los 12 años que trabajó allí pudo gestar su proyecto personal que era Casa de Piedra.

Este proyecto mantiene la personalidad de la fruta de los valles de San Vicente y Guadalupe, con variantes características de los cambios de clima que se dan en la zona, y respetando la personalidad de la uva y el vino, sin modificar el resultado final con una gama de sabores y aromas amplio y expresivo.

Luego, D’Acosta participa en el proyecto de la Vinicola Adobe Guadalupe, en donde se buscaron las mezclas luego de una selección y exploración de lo que podía hacerse con las uvas muy variadas de sus vinedos.

No busca vinos de autor sino de contexto, integra al viñedo y tiene la paciencia de leer lo que la tierra le dicta para cada uno de sus vinos.

Uno de los mejores enólogos de México se vio motivado por su padre, quien buscaba que sus hijos se dedicaran a lo que realmente les gustaba, y en el caso de D’Acosta, al entrar en un verano a tomar un curso de fruticultura descubrio lo fascinante que era la transformacion del fruto en vino y de ahi inicio su pasión por el cultivo y la tierra.

Poco a poco se vio sumergido en la magia de los vinos, cuando desde su formación como ingeniero agrónomo en el tecnológico de Monterrey campus Querétaro inició con algunos experimentos.

Pero luego, el vino lo atrapó por completo cuando estudió enología en Montpellier Francia y en Turín, en el Piamonte italiano, donde alcanzó su sueño de ver la uva transformarse en vino y realizar su primera cosecha en la cava cooperativa de Saint Emilion en 1982.

Protagonista de la revolución del vino mexicano, D’Acosta cree firmemente en la vocación de Baja California, región que se fortalece en los años 80, cuando con la fundación de Monte Xanic motivó a otros amantes y apasionados a hacer del vino su forma de vida.

Este enólogo ha buscado a través de los años, fortalecer la región, apoyar a los demás productores en la elaboración del vino de calidad, y en su escuelita, enseñar a producir vino con un profundo respeto por la tierra.