lunes, 25 de octubre de 2010

Conoce los Secretos del Mundo del Vino !!


Te invitamos a nuestro proximo curso en Monterrey !!

Noviembre 9, 10 y 11 del 2010

Todos los detalles e informacion en:



Nueva Tienda de Vinos en Linea "Vino Sapiens"

Estimados Amigos,

VINO SAPIENS, después de trazar su camino atendiendo personalmente a los amantes del vino y de destilados en el norte de México, tiene el orgullo de anunciar un nuevo capítulo en su vida: El lanzamiento de su tienda en línea. Vinos y mezcales artesanales, de pequeñas producciones y ecológicos formará su catálogo. Todo con el fin de poder compartirlos con más nuevos amigos en todos los rincones de la república.

En nuestro portal encontrarás una amplia selección de vinos franceses, españoles, mexicanos y del resto del mundo todos elegidos personalmente. Así tambien como los finos mezcales “SABIOS DE LUÁ” elaborados en Oaxaca por comunidades zapotecas que de corazón siguen métodos ancestrales de este mexicanísimo y ancestral destilado.

Equipos y accesorios especiales para el vino tambien conforman nuestras líneas. Los famosos WINEKEEPER, sistemas especializados para el dispensado y preservación de vinos son unos de ellos.

Próximamente estaremos iniciando el Club Sapiens, donde tendrás la oportunidad de, mes a mes, descubrir nuevos vinos, licores y destilados y compartir tus experiencias en nuestro blog, twitter y asistiendo a las ya conocidas Anticatas.

En nuestro sitio podrás utilizar diferentes medios de pago como Paypal, transferencias de pago o utilizar cualquier tipo de tarjeta de crédito y débito, haciendo sencilla, rápida y segura tu compra.

Te invitamos a vivir y a beber la original experiencia Sapiens en:

www.vino-sapiens.com/tienda

domingo, 30 de mayo de 2010

Te invitamos a un Viaje Enologico en Parras !!!

Que haras el proximo sabado 5 de Junio 2010 ?
Que tal un bonito paseo, aprender algo nuevo, comer rico y probar buenos vinos ?

Te invitamos a nuestro proximo Viaje Enologico a Parras !!
Todos los detalles e informacion en

www.sommelierponcelis.com



lunes, 17 de mayo de 2010

Conociendo el Mundo del Vino | Proximo Curso en Monterrey !!



Conoce todos los detalles e inscribete en este link:

http://www.sommelierponcelis.com/cursomayomonterrey/

viernes, 5 de marzo de 2010

Conoces la Region del Priorat ?? | Sabes quien es Alvaro Palacios ??

Te invitamos a viajar a Espana en este video recorriendo el Priorato y conociendo al Famoso Alvaro Palacios que sin duda es uno de los Grandes Enologos del Mundo.

Esta historia es increible y No te la puedes perder !!!


video

jueves, 4 de marzo de 2010

Los Sommeliers Recomiendan | Passion Meritage 2006 | Bodegas San Rafael

Passion Meritage 2006

Composicion de Uvas: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 17 % Merlot, 3 % Petite Verdot


Region: Valle de Ojos Negros


Produccion: 4994 botellas

Enologo: Ludwig E. Hussong

Propietario: Ricardo C. Hussong

Vinificacion: Cosecha manual seleccionada, Fermentacion en tanque de acero inoxidable y anejamiento en barricas de roble por 18 meses mas afinamiento en botella de 6 meses.


A la Vista: Es un vino de color rojo ciruela profundo y muy intenso con matices ligeramente teja y de gran limpieza y brillantez.

A la Nariz: Se muestra un vino expresivo y complejo, se perciben notas de frutas rojas como cereza, cassis y frambuesa con elegantes toques de roble, mantequilla y caramelo.

En Boca: Disfrutamos un vino potente, complejo de gran cuerpo, estructura y larga permanencia. Al mismo tiempo se percibe en equilibrio que muestra un retrogusto perfectamente conjugado de la fruta y el roble.

Volumen de alcohol: 14 %


Guarda: Se puede beber ahora pero tiene un potencial de anejamiento largo de 5 a 10 anos mas

Sirvase: En buena temperatura, unos 18 grados. se recomienda trasvasar y oxigenar por unos minutos.


Maridaje: Por la estructura y complejidad este vino se acompana idealmente de platos poderosos. Cordero, venado, cortes de carne, borrego, quesos intensos, etc.

domingo, 28 de febrero de 2010

Amado Garza y viñas de Garza: una bodega cuidada con cariño.

Su historia de amor con la novia de la universidad llevó a Amado Garza a dejar de lado la herencia en charrería proveniente de su familia paterna, para iniciar un nuevo legado en el mundo de la vitivinicultura de la mano de su esposa y ahora de sus hijas.

En su rancho el Mogorcito, este regiomontano de nacimiento, pero enamorado de la tierra Ensenadense, buscó un proyecto de retiro para el y su familia, y aunque el plan inicial era que este rancho fuera una casa de descanso, como el mismo lo dice, para no hacer nada, ahora la actividad vinícola impregnan el ambiente y la tierra.

El clima, la vida del valle, la cercanía a San Diego y el ambiente tranquilo conquistaron a este empresario del ramo de la construcción, que optó por construir en su rancho toda la vinícola que en la actualidad produce 2 mil cajas de vino, pero cuya meta es llegar a las tres mil.

La idea no es hacer gran producción, Amado quiere seguir cuidando personalmente, y de la mano de su familia cada detalle del vino que elabora, desde la pizca de la fruta hasta la crianza que es cuidada por su esposa Ana Lilia.
El legado parece haber conquistado también a sus hijas, pues la menor, Ana Gabriela ha decidido estudiar enología y trabajar de la mano de Amado en la bodega, mientras que la mayor busca completar el concepto y ofrecer un rincón gastronómico para que puedan acompañarse los vinos de su padre.

Al cuestionarle cual es la forma de definir sus vinos, todo puede concretarse en que son hechos con cariño, cuidados como bebés y con pocas manos para que sea más controlado el proceso, desde el viñedo hasta el embotellamiento y el etiquetado que es hecho a mano.

Amado, al igual que muchos enamorados del vino, se apoya en Hugo D’Acosta para la asesoría en la bodega, pero el amor por el campo que heredó de su familia dedicada a la charrería, le han permitido conectarse con el viñedo y trabajarlo para obtener los mejores resultados.

En el Mogorcito se cultivan aproximadamente 10 variedades, pero dentro de los planes está cultivar otros tipos de uva para ampliar la cartera con nuevas etiquetas.

Sin embargo, Amado tiene otro proyecto personal, aprovechar un espacio en el rancho para construir otra vinícola que esperará a que su hija Ana Gabriela regrese, para que ella puede iniciar con una nueva línea de vinos.

miércoles, 24 de febrero de 2010

Conoce la variedad Albariño, una uva que da como resultado vinos blancos secos, ligeros y agradables.


La cepa albariño tiene orígenes centroeuropeos. Está documentado que en el siglo XII los monjes de Cluny, (ciudad medieval cerca de Mâcon - Francia, donde la Orden monacal de los Benedictinos implantaron su sede) trajeron la cepa albariño desde el valle del Rhin hasta las latitudes de Galicia en el noreste de España.

Se tiene identificado después su adaptación y el desarrollo de esta uva en la región de Galicia en España. En las riberas del Rio Umia en Pontevedra se dio de modo importante el cultivo de esta variedad que en los últimos 40 años se ha vuelto mundialmente conocida por ser una de las mejores representantes de Vinos Blancos en España.

Este varietal se cultiva también de manera importante en Portugal y tiene presencia fuera de Europa en países como Estados Unidos.

Su caracteristico aroma expresivo de notas florales y frutales, muy similar al de Viognier, que recuerda las acacias, frutas cítricas, notas de durazno y melocotón. por lo general da vinos blancos secos, ligeros y muy agradables. Su acidez es notable lo que aporta mucha frescura a los vinos elaborados con este varietal.

Es en la Denominación de las Rías Baixas donde hoy encuentra su mejor expresión. Esta es una denominación joven establecida en 1988 que inicio con 14 bodegas y que ha tomado una importancia tal que al día de hoy encontramos 142 bodegas.

Albariño es considerada la variedad autóctona mas importante de esta región y entre los mejores productores de esta variedad encontramos a:

Fernando Dieguez Otero
Bodegas Agnusdei
Adega Condes de Albarei
Lagar de fornelos
Adegas Morgadio
Maior de Mendoza
Pazo de Barrantes
Martin Codax

Conoce más sobre la uva albariño y sobre esta interesante denominación en su página :

Visita la pagina de la Denominacion de Origen Rias Baixas
http://doriasbaixas.com/public/manager.php

lunes, 22 de febrero de 2010

Los Sommeliers recomiendan: Amado IV 2006

Vino: Amado IV 2006

País: México

Región: Valle de Guadalupe, BC

Bodega: Vinas de Garza

Elaborador: Amado Garza

Uvas:
Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot y Zinfandel

Elaboración: Cosecha manual, seleccionada, fermentación en tanque de acero inoxidable con temperatura controlada. Añejamiento en barrica de roble francés y americano. Afinamiento en botella por 12 meses.

Conócelo: un vino que muestra un intenso color rojo ciruela, matices ligeramente anaranjados, limpio, brillante y de gran densidad. En nariz es de aroma intenso de amplia expresión, se presentan notas de frutas rojas como ciruelas, grosellas y moras. También se perciben delicados toques especiados y elegantes notas del roble, mucho equilibrio y gran elegancia. En boca tiene gran ataque, larga permanencia, buen cuerpo, gusto seco, retrogusto frutal y amaderado. Aunque poderoso se disfruta un vino elegante y de gran equilibrio.

Comentarios: es un vino que puede beberse ahora o bien gtuardar hasta por 4 o 5 años. Se recomienda servir de 18 a 20 centígrados.

Disfrútalo con: por su intensa expresion, este vino es adecuado para platos poderosos como cortes de carne, cordero, venado, borrego, quesos intensos, guisos poderosos.

jueves, 18 de febrero de 2010

Vinícola Torres Alegre, un proyecto hecho en familia


Su formación en agronomía, abrió los ojos de Victor Manuel Torres Alegre al mundo enológico, cuando en un viaje de estudios tuvo la oportunidad de conocer viñedos y probar algunos vinos.

Luego de trabajar en México por algunos años aplicó para una beca de estudios en Francia y fue allí donde pudo hacer estudios de enología en Burdeos, para regresar de lleno a trabajar en Baja California, primero con Formex Ibarra, de donde fue llamado por Chateau Camou para desarrollar parte de la vinícola y posteriormente dirigir la empresa.
Después de unos años Barón Balché le solicita asesoría, pero para esas fechas Torres Alegre ya había adquirido un terreno y plantado algo de uva.

Fue en el 2001 que Torres Alegre y familia se lanza con el vino Llave Tinta, y en el 2002 sale al mercado Llave Blanca, nombres que surgen de la inspiración de una de las obras del hijo de Víctor Manuel que muestra una llave de agua.

En el 2004 desarrollan la línea Cru Garage, la cual surge de la idea de Víctor de mostrar que si bien no tenía la vinícola establecida físicamente, con su creatividad y conocimiento elaboraba vinos de calidad.

En esta línea su familia también se vincula, con el trabajo artístico de su hijo y otros amigos que elaboraron la etiqueta, además del aporte de su hija que creó cuentos para acompañar cada botella con narraciones e historias.
Fue el año pasado cuando Víctor dejó de lado otros proyectos para dedicarse de tiempo completo a su vinícola, a promover sus vinos y a la construcción de las instalaciones que está por finalizar.

Sin embargo su trabajo no se ha limitado, Víctor ha buscado hacer un cambio en la enología que se aplica en México con procedimientos distintos como la maceración con sólidos de los vinos blancos para que tome aromas frutales.

Además no modifica la acidez, y fermenta a 18 grados gracias a la experiencia que le dio su estancia en Burdeos.

Para los tintos aplica la maceración pre fermentaria en frio para dar al vino aromas frutales que no se pierden durante toda su vida, además de maceraciones de 45 a 60 días, y la microoxigenación para suavizar taninos.

Tanto los blancos como los tintos han dado a Víctor muchas satisfacciones, sin embargo son los primeros los que han dado más nombre a este enólogo, además de la apertura de nuevos puntos de distribución de sus botellas.

Sin embargo Víctor sigue incursionando en proyectos y vinos que anteriormente no había elaborado, como un blanco con 11 años en barrica que aún no ha sacado a la venta, el cual lleva por nombre Llave del Tiempo y que cuenta con tan sólo 25 cajas.

Además está elaborando oporto llamado Llave del Puerto y un nuevo vino con 6 varietales de nombre Viko que busca ofrecer una botella de precio más accesible y con las mismas características de producción, el cual surge por sugerencia de unos de sus hijos.

El Viko ha funcionado muy bien en distintas ciudades del País por ser fácil de beber pero con buena estructura.
Torres Alegre ha reunido en sus paredes el talento de cada miembro de la familia, no sólo sus hijos aportan sino que su esposa lo apoya en el área comercial para que Víctor pueda dedicarse a lo que realmente lo apasiona que es la producción.

martes, 16 de febrero de 2010

Degustacion de Vino Espanoles en Buke - 18|Feb|2010

Estimados amigos, ya solamente faltan 2 días para nuestra exposición en Monterrey.

Si aun no ha solicitado invitación es el momento de hacerlo.

(ES NECESARIA LA INVITACION, EVENTO PARA IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES DE VINO INTERESADOS EN NUEVAS BODEGAS)


CONTACTO:

Manuel Carlos Pérez
Telefono. México 55 21106433

Estimados Sres.

Me permito invitarles a la Degustación de vinos españoles que realizaremos el próximo jueves 18 de febrero, de 5 a 9:30 de la tarde, en el RESTAURANT BUKÉ, Avd.a Vasconcelos 755 Plaza Kinta, San Pedro Garza García.

En esta ocasión presentaremos las siguientes bodegas españolas:

- BODEGAS MONTE LA REINA - D.O. TORO

- B. VIRGEN DE LA ASUNCION - D.O.RIBERA DEL DUERO
Premios Gran Zarcillo de Oro y Zarcillo de Oro 2009

- BODEGAS TORINOS Vinos de la Tierra de CASTILLA Y LEON
Premio Gran Zarcillo de Oro 2009

- BODEGAS PEIQUE - D.O.BIERZO

- BODEGAS MIGUEL NAVARRO - D.O. ALICANTE
de producción orgánica, vinos dulces y licor.

- BODEGAS FINCA SANDOVAL - D.O. MANCHUELA
Uno de los Grandes Pagos de España

- BODEGAS ANTIGUA USANZA - D.O.C. RIOJA

- CAVAS JAUME GIRÓ i GIRÓ - D.O.CAVA Y D.O. PENEDÉS - Gran Zarcillo de Oro 2009
- BODEGAS ANTONIO IZQUIERDO - D.O.RIBERA DEL DUERO

- BODEGAS PARAMO DE CORCOS - D.O.RIBERA DEL DUERO

- BODEGAS DE SANTIAGO - D.O.C. RIOJA

- AGUARDIENTES J.PANIZO Orujos, aguardientes de hierbas, y pacharán.

- SYRIACA WINES - BODEGAS ELOSEGI
vino y sangría en latas de 250 ml.

Todos ellos en busca de importador / distribuidor en México.

Presentaremos en primicia la Guía de Vinos de España INTERVINOS y las Cavas CAVEDUKE que recientemente incorporamos a nuestros representados.

jueves, 11 de febrero de 2010

CEPAGE | Próximos Cursos en Febrero y Marzo


Te Invitamos a Nuestros Próximos Cursos en Febrero y Marzo.

Clases de Iniciacion y Avanzadas Al Mundo del Vino

En Marzo empezamos nuestras Cenas Maridaje y Catas Temáticas, Esperalas !!

Visita www.sommelierponcelis.com para ver todos los detalles.

Cualquier duda escribenos a info@gmail.com


miércoles, 10 de febrero de 2010

La #CataTwitter en Ensenada

El videoreportaje de la #catatwitter Ensenada!, 6 ciudades, 6 vinos
Gracias a Sintesis t.v. por su reportje y a @bibayoff y @mauricio_parra por compartirlo.


Siguenos en Twitter
http://twitter.com/poncelis

video

lunes, 8 de febrero de 2010

Los Sommeliers Recomiendan: Nebbiolo 2005 | Cru Garage | Vinícola Torres Alegre y Familia

Vino: Nebbiolo 2005 Cru Garage

Uva: Nebbiolo 100 %

Habla en enólogo: el 2005 fue un año record en lluvias, lo que permitió hasta el inicio del verano condiciones de alta humedad y temperaturas frescas inusuales. Un año que hubo que cuidar y proteger por el exceso de humedad, pero con mucho vigor las plantas y buena producción en general. La recolección de los frutos se llevo a cabo por pizcadores expertos, efectuándose la labor de una manera más suave, sin maltratar las plantas. Proviniendo de un viñedo donde el rendimiento fue de 4.6 toneladas por hectárea y al inicio de la vinificación fue de 26.5 hectolitros por hectárea. Al final la relación uva/vino fue de 45 %.

Elaboración: Después de una minuciosa selección familiar de las uvas y llevadas por gravedad a los tanques de acero inoxidable, se efectúo a la nueva usanza de la región con las tecnologías mas avanzadas de Burdeos, concentrando al 50 % el mosto. La fermentación alcohólica se llevo a una temperatura de entre 30º y 32º centígrados. El descube se efectuó en frío después de una larga maceración de 45 días, la fermentación maloláctica fue en tanque de acero inoxidable. El añejamiento se llevó a cabo en barricas francesas durante 25 meses realizándose la maceración enzimática durante 12 meses y un micro clicage de 21 meses.

Conócelo: A la vista es un vino de color pofundamente rojo ciruela con matices violaceos que denotan potencia y juventud, es un vino limpio y brillante que indica un producto sano y en desarrollo. La densidad es muy alta, se forman piernas gruesas y que descienden muy despacio indicando su buena generosidad alcohólica.

En nariz encontramos un vino muy poderoso, complejo y elegante a la vez. Goza de un fantástico aroma donde percibimos frutas como la zarzamora, la granada y las ciruelas, en los toques terrosos se encuentran la tierra mojada y los champiñones, también goza de notas tostadas como tabaco e incluso notas florales como la violeta. al final se perciben algunas notas animales de tocino y ligeros toques de trufa. Sin duda la expresión aromática de este vino es de gran categoria.

En boca encontramos un vino poderoso, goloso, untuoso, sobresaliente. Un vino de gran caracter, intensidad y estructura. Se muestra un vino con un inicio de taninos muy firmes, larga permanencia, en el sabor domina ligeramente el amargor de sus taninos y en el largo, complejo y sofisticado retrogusto en donde se confirma la diversidad aromática, buena generosidad de alcohol, gusto seco, buen cuerpo y en definitiva un ejemplo importante de lo que es una buena estructura y al mismo tiempo armonia y elegancia.

Acompáñalo con: por su estructura, potencia y concentración se presenta como perfecta opción para platillos muy potentes, como de cortes de carne poderosos, venado, cordero, borrego. también con quesos de gran sabor por lo regular de costra dura y buen añejamiento, platos de toques especiados como un filete con costra de pimienta y en términos generales guisos poderosos y bien condimentados.

Temperatura de servicio: entre 18 y 20 grados de temperatura y darle una buena oxigenación para su mejor expresión.
Tiempo de guarda: Este vino se puede beber ahora o bien seguir en guarda hasta por 10 años más.

domingo, 31 de enero de 2010

Alvaro Alvarez y sus vinos de Alximia

Su gusto por la comida, el vino y la cerveza dejaron de ser un hobbie cuando poco a poco Alvaro Alvarez se adentró en el mundo vinícola al iniciar con clases en la escuelita de Hugo D’ Acosta.

Cuando Alvarez descubrió lo divertido que era el mundo de los vinos desde adentro, empezó con un proyecto más formal de elaboración de vino en una tierra como Ensenada, donde este proceso se da de manera natural.

La primera cosecha con su propia uva fue en el 2009, pero desde el 2005 compraban fruta a Hugo D’Acosta para elaborar sus botellas.

En un terreno que compró en el 2001 y que plantó hasta el 2004 Alvarez apostó a su sueño, y definitivamente no se equivocó pues sus vinos llaman la atención entre quienes buscan creaciones novedosas en Baja California.

Su producción actualmente es de 10 barricas y espera duplicarla para el 2010 para poco a poco incrementarla hasta alcanzar un promedio de 2500 cajas de sus Alximias.

En un vino que denomina como auténtico, la fruta expresa su esencia con características autóctonas como el no uso de madera nueva para permitir que la uva sea quien domine en expresión.

Alvarez no corrige sus vinos, permite que muestren su esencia frutal, especiada o herbácea. Consíguelos en Ensenada y Tijuana en algunos restaurantes, así como en Vinísfera.

jueves, 28 de enero de 2010

Los Sommeliers Recomiendan: Alximia Propuesta 8

Vino: Alximia Propuesta 8 2008

Productor: Alvaro Alvarez Parrilla

Uvas:
1/3 Cabernet Sauvignon del Valle de San Vicente, 1/3 Petit Verdot del Valle de Guadalupe, 2/9 Tempranillo del Ejido Uruapan y 1/9 Zinfandel del Valle de Guadalupe

Elaboración: Coupage o Assemblage de cuatro varietales vinificados por separado, añejados en roble francés de segundo uso excepto el Zinfandel en el cual se utilizó madera de un uso.

Conócelo: a la vista es un vino de color rojo rubí obscuro con brillos violetas en el ribete. En nariz tiene un ataque de aromas frutales y florales, sobresale zarzamora fresca, frutas rojas, lavanda, violeta, excelente intensidad aromática que perdura. en boca tiene un ataque limpio, buen balance en acidez, astringencia y alcohol, amplio en boca, buen cuerpo. Confirma la promesa olfativa. Amable sedosidad.

Acompáñalo con: Es un vino bastante versátil, que puede acompañar bien una gran variedad de platillos como quesos fuertes tipo roquefort, camembert, gorgonzola, blue cheese, charcutería,
cualquier pasta con salsas cremosas y/o quesos fuertes, sopa de huitlacoche, cremas de verduras, carnes en su jugo (desde res, hasta borrego, pasando por cabrito), chocolate amargo, tiramisu y fresas en chocolate.

Es un vino filtrado pero sin estabilizar que puede presentar cristales de ácido tartárico causados por la precipitación en frío.

lunes, 18 de enero de 2010


Nombre del vino: ALXIMIA Cabernet 2007

Varietal: 100% Cabernet, Valle de Guadalupe

Añada: 2007

Elaboración: Añejado en barrica de roble francés durante 18 meses.

Conócelo: Vino brillante de color rojo intenso con brillos violetas en el ribete. En nariz sobresale el pimiento, fruta roja, notas de zarzamora y cereza, intensidad aromática que perdura. En boca tiene ataque franco y potente, amplio en boca.

Acompáñalo con: Vino sin filtrar que puede presentar algunos sedimentos en forma natural. Ideal para acompañar carnes rojas, cabrito, quesos fuertes y pastas con salsa de tomate.

miércoles, 13 de enero de 2010

Entre Barricas: Pasión Biba, el nuevo proyecto de Abel Bibayoff

Con la experiencia de su vida familiar al lado del viñedo, Abel Bibayoff se aventura a crear por su cuenta el proyecto Pasión Biba, un sueño que inició hace ya varios años como sus primeros esfuerzos por hacer vino por su cuenta, y que ahora es una realidad que lo emociona y llena de orgullo.

Aunque inició haciendo vino para regalar entre amigos, decidió junto a un grupo de amigos buscar la mejor fruta, marcando los viñedos para luego cortar las uvas.

Y es que su vida alrededor de las viñas le ha dado la experiencia para conocer la tierra, sus frutos y lo mejor que le ofrece para lograr un buen vino consiguiendo materia prima con buen aroma, final, ataque y taninos necesarios para lograr un vino completo.

Si bien inició con una barrica de producción, ahora cuenta con 7, además de los 500 litros de blanco y 400 litros de rosado que también hacen parte de su Pasión Biba.

Este es un vino que poco a poco se está dando a conocer, Abel quiere darse el tiempo para buscar en los estados aquellos que encuentren en su vino lo mismo que el quiso plasmar en este proyecto independiente.

Al lado de Ricardo Flores, un amigo que se encarga del diseño, la etiqueta y de acompañarlo en esta aventura,comercializa en la actualidad s su vino a nivel local o por internet, pero Abel quiere mantener el contacto y también busca ventas directas para conocer de primera mano la experiencia de quienes lo toman.

Pasión Biba está acompañado del buen consejo de amigos y familiares, que son los mejores jueces a la hora de darle a Abel una perspectiva sobre lo que está en botella, pero en la privacidad de sus barricas, guarda 3 para sus experimentos, sus mezclas y la búsqueda de nuevas experiencias encerradas bajo un corcho.

lunes, 11 de enero de 2010

Los Sommeliers Recomiendan: Pasion Biba 2003 y 2005

Vino: Pasion Biba Cabernet Sauvignon, Gran Reserva Gran Pasión
Cosecha: 2003
Tipo de Barrica: Francesa seguin moreau
País: México
Región: Valle de Guadalupe
Cepa: 100% Cabernet
Productor: Abel Bibayoff Jiménez

Elaboración: Fermentación en tanque abierto durante 18 dias, y terminando con fermentación Malolatica en barrica. 18 meses con trasiegos semanales y Monitoreos mensuales. En barrica de roble francés con capacidad de 225 litros. 13.8% de Alcohol por volumen.

Conócelo: A la vista tiene color rojo granate con matices de tono teja brillantes. En nariz se perciben las fresas cocidas, frutas secas, con taninos madutos pero suaves y en boca tiene un final largo e intenso. Se percibe buena acidez, suave sabor a tostado y madera con tánico y retrogusto frutal.

Acompáñalo con: Platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas a la parrilla, cerdo asado, pan de granos y pasta con hierbas aromáticas.

Temperatura de servicio: 19º Centígrados con una oxigenación recomendada de 30 minutos en botella, o bien, 15 minutos en copa.

Tiempo de guarda: Para tomarse hoy o hasta dentro de 8 años.

Comentario del productor: El viñedo cuenta con una edad de 40 años desarrollado en un suelo arcilloso, arenoso con raíces muy profunda.

El año del 2003 fueron de los últimos años de lluvias que hubo en el valle de Guadalupe, así que se buscó un viñedo con la menor densidad de población posible para lograr un mejor balance con relación planta-uva, ya que la uva tendría mejor desarrollo y crecimiento por la buena lluvia de los años anteriores, y así tener un mejor resultado de la planta que se reflejó en una mayor calidad de la fruta.


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Vino: Pasion Biba Cabernet Sauvignon 2005
Cosecha: 2005
Tipo de Barrica: Francesa seguin moreau
País: Mexico
Región: Valle de Guadalupe
Cepa: 100% Cabernet
Productor: Abel Bibayoff Jiménez

Elaboración: Con maceración pre-fermentativa a 0 grados centígrados, fermentación en tanque abierto durante 18 dias, y terminando con fermentación malolatica.18 meses en trasiegos semanales y monitoreo organolépticos mensuales.en barricas de roble francés con capacidad de 225 litros.

Conócelo: A la vista se percibe un color rojo granate de cepa media con matices rojas, limpio, brillante y de buena adherencia. En nariz se recuerda a las frutas cocidas, caramelo quemado, humo de tabaco, ciruelas maduras, pimienta negra y roble. En boca tiene delicadas notas especiadas de ataque firme predominando las frutas obscuras, retrogusto frutal y final largo tánico suave.

Acompáñalo con: Armoniza muy bien con platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas, a la parrilla o guisadas, cerdo asado, pavo, pollo a las brasas, comida mexicana con un ligero toque de picante y quesos semicurados.

Temperatura de servicio: 18º Centígrados con una oxigenación de 20 minutos en botella o 5 minutos en copa recomendada por el productor.

Tiempo de guarda: Para tomarse hoy o hasta dentro de 5 años.

Comentario del productor: proveniente de un viñedo de 35 años en un suelo con franco arcilloso. En esos años el clima fue relativamente normal, con temperaturas adecuadas para el cultivo alrededor de los 35 grados centígrados de día y 14 grados centígrados en la noche. No hubo viento que deshidratara la planta, por lo cual los requerimientos de agua no fueron fuertes, la maduración de la uva salió a su tiempo con su azúcar adecuada.

El buen clima durante la cosecha, te permite que el desarrollo de la planta tenga un sentido natura, que tenga su brotación al salir del invierno, su desarrollo de la planta sea uniforme, y que los días calurosos y noches frías logren el cambio térmico que requiere el fruto para su buena maduración y continuidad.

viernes, 8 de enero de 2010

Descubriendo el Vino | La Uva Gewurztraminer

La mejor manera de conocer de vinos es empezar por las cepas, un recorrido por las variedades de uva, sus características, el tipo de maridaje que mejor les acompaña y su orígen es un buen inicio para los entusiastas del vino.

Es por eso que CEPAGE busca darte un valor agregado, cada semana estarás recibiendo una pequeña reseña que podrás no sólo leer, sino para que la estudies y pruebes nuevas variedades que te abrirán las opciones a la hora de elegir un vino.

Esta semana iniciamos con la uva Gewurtztraminer, una variedad de uva poco conocida pero sin duda una de las mas elegantes, expresivas y finas del mundo.

Su producción no se da en cualquier lado, requiere de climas fríos y suelos muy especiales, su manejo es delicado y sus rendimientos muy bajos.

La palabra Gewurtztraminer proviene del Alemán Gewurz (especiada) y Traminer (procedente de Tramin en el Trentino Alto Adigio en Italia.

Sus bayas son pequeñas, de pieles gruesas y color rosado. Es una de las pocas variedades que posee un característico aroma primario, antes de ser vinificada aunque después de la fermentación alcanza su mayor esplendor aromático.

Es una uva especialmente aromática de notas florales, cítricas, lichis y maracuya.

Por lo regular aporta vinos de gusto seco, de cuerpo medio y se presenta algunas veces con un toque ligeramente espumoso. También dependiendo del estado de madurez de la cosecha llega a vinos de postre como cosechas tardías e incluso vinos de podredumbre noble.

Al día de hoy su mejor expresión se da en la región de Alsacia en Francia y en varias regiones de Alemania. también es cultivada en Austria, Bulgaria, Croacia, Hungría, Luxemburgo, Moravia y España, así como en el Nuevo Mundo donde Nueva Zelanda y Chile son la mejor opción.

El maridaje recomendado para el Gewurtztraminer son el queso munster, pescados ahumados como el salmón, aves como el pavo y es muy recomendable con muchos de los platillos de la cocina asiática.

miércoles, 6 de enero de 2010

Entre Barricas: Casa Madero



Viajar a Casa Madero para conocer sus vinos, su tradición y su gente es toda una forma de transportarse a su antiguo origen, en donde la magia de la historia y el paisaje detenido en el tiempo pueden permitirte percibir los inicios de la vinícola más antigua de América.


El trabajo en la bodega inicia desde muy temprano, la pizca de la uva está en manos de los campesinos de la región que desde la madrugada aprovechan el aire fresco que corre por los viñedos para sacar lo mejor de estas plantas que han visto pasar el progreso de la vinícola que se ha transformado con los años en productora de vinos de gran calidad y premiados internacionalmente.

La bodega que abrió sus puertas en 1574, tiene en la actualidad cultivos de uvas tintas como cabernet sauvignon, merlot, shiraz, tempranillo y cabernet franc; en el caso de las blancas, chardonnay, chenin blanc, semillón y un poquito de colombard.

En sus inicios, cuando sacerdotes y conquistadores Españoles buscaron oro en Zacatecas, no encontraron en parras más que vides silvestres, pero con características climáticas y manantiales de agua, que dieron origen al primer vino americano al establecerse allí la Misión de Santa María de las Parras.

Sin embargo, fue hasta el 18 de agosto de 1597 que Don Lorenzo García, quien se quedó en la Misión luego de que fuera abandonada y tuviera que reubicarla por los ataques de los indios de la zona, consiguió la merced o dotación de tierras del rey Felipe II de España para plantar viñas y producir vino y brandy.

Pero debido a la calidad de estos vinos la fama llegó a oídos del Rey, quien temiendo que la competencia del vino en colonias americanas desbancara a la producción española, emitió en 1699 un decreto que prohibía el cultivo de la vid y la producción de vinos a excepción de aquellos que lo hacían para la iglesia, y fue así como Casa Madero sobrevivió hasta 1810, año en el que México se independiza de España.

Aunque fueron muchos los dueños que tuvieron en sus manos este patrimonio, fue en 1893 cuando Don Evaristo Madero la compró, y buscó los mejores técnicos vinicultores de España, Italia y Francia, así como trajo a tierra mexicana vides nuevas y equipo moderno para la vinificación.

Todos estos esfuerzos pronto posicionaron de nuevo a la vinícola que desde 1986 cienta con apelación de origen, siendo a primera zona vinícola reconocida en México ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino, la Comunidad Económica Europea y el Gobierno de México.

Casa Madero es de las pocas empresas vinícolas que produce sus propias parras en viveros propios, con principios de genética biológica y selección clonal que busca lo mejor en aromas y sabores de cada variedad.

Dentro de los vinos más premiados de Casa Madero, están el Casa Grande Gran Reserva Shiraz, El Casa Grande Reserva Especial Cabernet Sauvignon, El Casa Grande Reserva Especial Chardonnay, pero casi todos cuentan con el reconocimiento internacional.

lunes, 4 de enero de 2010

Lunes 4 de Enero | Los Sommeliers recomiendan Casa Grande Shiraz


Origen: Parras Coahuila, México

Productor: Casa Madero

Cepa: 100 por ciento shiraz

Elaboración:
cosecha manual realizada en la madrugada para lograr mayor concentración de aromas en la uva. Se realizó maceración en frio y fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada de 26 grados centígrados para luego pasar a barricas nuevas de 225 litros. Con permanencia de 24 a 26 meses en barricas nuevas de roble americano y de Europa del Este.

Conócelo: A la vista cuenta con un color rojo granate, atractivo a la vista y de gran profundidad. En nariz resulta complejo, de gran intensidad y expresión aromática, destacando el aroma de frutos rojos negros maduros, violetas, humo, tabaco, café, avellanas y eucalipto, que junto a los tonos tostados y especiados de la madera le dan al vino elegancia y complejidad. En boca con buen cuerpo, taninos maduros, carnoso, estructurado y buena permanencia.

Acompañalo con: Cortes de carne marmoleados y de sabor intenso, quesos maduros, cordero, lechón, moles, platillos de sabor intenso y salsas especiadas.

Temperatura de servicio: 17 a 19 grados centígrados.