miércoles, 30 de diciembre de 2009

¡Un buen brindis para el nuevo año!


El fin del 2009 es una buena excusa para disfrutar de buenos espumosos que se adecuan a todos los gustos y presupuestos, este producto que cuenta con denominación de origen de la región de Champaña en Francia se encuentra también en otros países, y aunque no recibe el mismo nombre tiene las mismas características y método de elaboración.

La champaña inicia su proceso con la elaboración de un vino blanco de varias cepas fermentadas de forma separada, generalmente en acero inoxidable y a bajas temperaturas, dando como resultado un vino blanco normal, de baja graduación y frutal; para luego integrar las distintas cepas fermentadas en un proceso llamado ensamblaje.
Posteriormente se embotella añadiendo un poco de azúcar y levadura mezclada con el vino y se procede a tapar la botella con una corcholata que generará una nueva fermentación en la bebida que produce un poco más de alcohol para alcanzar la graduación estipulada para la champaña y otros espumosos que oscila entre los 12 y 13 grados.

Sin embargo, el proceso también genera dióxido de carbono que al quedar en el interior de la botella cerrada se integra al vino y aporta las famosas burbujas a los espumosos que al destaparse y desprenderse el dióxido se puede ver la efervescencia del vino.

Luego de este proceso se realiza la extracción de las levaduras que se acumulan en el fondo de la botella y que deben ser retiradas con un proceso en el que se giran las botellas con el pico acomodado hacia abajo para que la levadura se estanque y posteriormente se congele con una solución fría.

En este poco de vino espumoso congelado queda atrapada la levadura y al quitar la corcholata sale a presión el trozo de hielo, se rellena de nuevo con vino el espacio que dejó libre el hielo, el cual puede hacerse con una champaña sin azúcar para conseguir una brut o seca, o bien, añadir un poco más de azúcar para lograr un espumosos demi sec o más dulce.

Es en ese momento donde se pone el corcho definitivo y se deja la botella lista para llevarse a túneles ubicados bajo tierra con una temperatura estable entre los 15 y 16 grados para que se genere el proceso de añejamiento que dura un mínimo de dos o tres años. Finalmente el espumoso estará listo para disfrutar en fiestas como la que se aproxima.

Dentro de los vinos espumosos no sólo se cuenta la champaña de Francia, los cavas de España, los astis y procesos de Italia y el sekt de Alemania son los más conocidos. Todos estos espumosos son ideales para brindar en este fin de año, y además acompañar las cenas con una botella.

Y es que la champaña o el vino espumoso puede acompañar cualquier tipo de platillos hasta un buen postre, sólo cuidando la temperatura de la botella que debe estar entre los 6 y 7 grados centígrados, sirviéndose en copas tipo flauta con no más de tres cuartas partes de la copa para apreciar las burbujas.

martes, 15 de diciembre de 2009

Entre barricas: Viñas Pijoan


Como una vinícola pequeña y de carácter familiar se describen en su sitio de internet los creadores de Pijoan, sin embargo, este proyecto que surge en Baja California esconde el deseo de Pau Pijoan por buscar una nueva forma de vida lejos de las jornadas laborales en oficinas, los proyectos, y los estudios.

Aqui en Pijoan, el trabajo es otro, el contacto con la tierra, las viñas y el vino le han permitido adentrarse en un mundo del que difícilmente puede pensar en salirse, ya que lo apasiona tanto que lo ha mantenido conquistado desde 2002, cuando inició la producción de vino en la cochera de casa de su suegra con no más de 7 barricas y apenas una producción que alcanzaba las 300 cajas.

De allí se trasladó a su rancho de dos hectáreas que todavía no estaba listo para albergar la producción, pero esto le permitió estar cerca de los viñedos de los que se proveía de uva e inició un crecimiento constante hasta este 2009, año que puso a prueba a muchos emprendedores, entre ellos Pijoan.

El 95 por ciento de la fruta que usa en sus vinos la compra a productores de la región que le surten blancas como chenin blanc, sauvignon blanc, viogner y moscatel; en tintas encierra en sus botellas la expresión del zinfandel, merlot, petit syrah, grenache y rubí cabernet.

Esta última cepa es la reina de su más reciente creación: Convertible Rojo, un nombre que representa para muchos hombres su sueño dorado, y que eso es para Pijoan.

Cuando se le cuestiona la razón de este vino no duda en mencionar que en lugar de buscar un cambio en su vida personal, comprándose un convertible rojo y sentando a su lago a una mujer rubia despampanante que seguramente se iría con otro más joven en un futuro, decidió hacer vino y no se arrepiente.

Para suavizar el potencial de la rubí cabernet usa barbera y colombard blanca molida en conjunto que contrario a lo que muchos piensan resalta más su color tinto y enriquece este vino con la fruta que puede faltarle al rubí cabernet.

El Convertible Rojo de Pijoan es un vino sin pretenciones, idea que mantiene también para su bodega por la filosofía de representar en sus vinos los paisajes y esencia de la región vinícola de Baja California en donde predomina el respeto por la tierra y el cuidado de sus frutos.

En la actualidad la producción de Pijoan no supera las 2000 cajas, y Pau no piensa en ampliarla a más de 3 mil para quitarse el estrés de tener que vender de más, pues su verdadero disfrute está en la bodega, el campo y el trabajo de elaboración del producto de la uva.

En la actualidad su hija Paulina también se dejó conquistar por este mundo del vino, y aunque no tiene claro cuanto tiempo durará dentro de las viñas, Pau ve en ella la forma de trascender en lo que ahora se ha convertido en su pasión y estilo de vida.

Si bien sus uvas no son aún producidas por viñas propias, los Pijoan vigilan de cerca todo el cuidado que se le da en el viñedo, así como el grado de madurez de la fruta al momento de la pizca.

Su principal mercado se encuentra en la ciudad de México, sin embargo esperan exportar pronto y abrir nuevas oportunidades en ciudades donde existan soñadores como Pijoan que estén en la búsquede de ese anhelado convertible rojo.

lunes, 14 de diciembre de 2009

Lunes 14 de diciembre: Los sommeliers recomiendan Convertible rojo 2008



Productor: Vinos Pijoan

Enólogo: Pau Pijoan
País: México
Región: Valles de Baja California
Uvas: 80 % Ruby Cabernet, 10 % Barbera y 10 % Colombard
Conócelo: a la vista es un vino de buena expresión, Color rojo ciruela, tonos ligeramente violáceos, limpio, brillante. En nariz cuenta con aromas frutales, muy expresivo y enriquecido con notas florales de mucho balance y gran armonia. En boca se percibe potente pero balanceado y agradable, buena estructura y larga permanencia.

Acompáñalo: con tacos de carne a
sada, Borrego, Cabrito, Carnitas, Barbacoa, Hambuerguesas o Costillas con BBQ
Servicio: 18 Grados. Se recomienda decantar.
Guarda: Beber ahora o guardar 4 años mas.

sábado, 12 de diciembre de 2009

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jueves, 10 de diciembre de 2009

Entre barricas: vinícola Tres Valles


Este proyecto, que arranca en 1999 surge de un grupo de amigos decididos a aprender y hacer vino pero pronto encontraron en el Baja California la oportunidad de hacer realidad ese plan que inicialmente sólo contemplaba hacer vino para compartir con amigos y familia. Sin embargo la calidad de estos vinos dieron a sus socios la visión de mostrar su producto al mercado.

El nombre habla del origen de las cepas que provienen de tres valles de la región de Baja California en México como son el de Guadalupe, San Antonio de las Minas y San Vicente Ferrer.

La cultura de los grupos étnicos que estuvieron presentes en esta tierra da origen a la imagen y marca de esta bodega que produce vinos en donde se respeta la tierra, el agua, y el clima que predomine y le de su sello a estas botellas.

Los productores de uva de los tres valles que surten a esta bodega acordes a la calidad que ha reflejado a lo largo de sus años de producción.

Los valores de esta bodega se ven reflejados en sus paredes e instalaciones, la simplicidad, el respeto al medio ambiente, la honestidad no sólo están en las manos y las cabezas del proyecto Tres Valles, sino también en su imagen y su marca.

Ubicada a 20 kilómetros de Ensenada produce cepas como sauvignon blanc, moscatel, palomino, cabernet sauvignon, grenache noir y petite sirah.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Los Sommeliers Recomiendan: Maat 2007


Productor: Vitivinícola Tres Valles

Enólogo: Joaquin Prieto

País: México

Región: Valle de San Vicente de Ferrer

Uva: 100 % grenache

Vinificación: Cosecha manual, fermentación en control de temperatura y posterior añejamiento dee 18 meses en barrica.

Conócelo: Color rojo cereza de buena intensidad, matices violáceos que denotan juventud, limpieza y brillantez. En nariz aroma intenso, complejo pero elegante, nariz bien lograda con caracter frutal, adornos de roble, toques ligeramente especiados. En boca Con sabor intenso de larga permanencia, vino de gusto seco, buen cuerpo, frutal, amaderado, y notas especiadas en boca. Taninos firmes pero elegantes.

Acompáñalo con: pescados, pastas, aves y carnes de sabor medianamente intenso, también va con quesos de mediana a buena intensidad.

Temperatura de servicio: 18 grados con recomendación para decantar.

Tiempo de guarda: Beber ahora o guardar por 4 años.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Dia Siete Publico su lista 2009 de los Treinta Mejores Vinos Mexicanos

Aqui puedes ver el Articulo que publico Dia Siete sobre lo que para el Panel de Cata de Dia Siete son Los Mejores Vinos de Mexico. Compartenos tus comentarios. Saludos !!.

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