sábado, 21 de noviembre de 2009

Dia Siete Publico su lista 2009 de los Treinta Mejores Vinos Mexicanos

Don Pedro Poncelis nos platica con Leon Krauze su experiencia durante esta interesante cata que cumple ya su octava edicion y donde ano con ano se listan lo que al parecer de los catadores convocados son los mejores vinos de Mexico. Visita tambien nuestra pagina www.sommelierponcelis.com para conocer la lista de los participantes y los que fueron seleccionados dentro de los selectos "30 Mejores Vinos de Mexico"


Wine Spectator Top 10 2009 | Vinos del # 5 al # 1

Wine of the Year 2009

Descarga la lista completa aqui

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Vino # 1 | Video

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Vino # 2 | Video


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Vino # 3 | Video

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Vino # 4 | Video

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Vino # 5 | Video

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viernes, 20 de noviembre de 2009

20 de noviembre 2009 Personajes del vino: Vinisterra - Christoph Gaertner y Guillermo Rodríguez Macouzet



Si bien existen dos hombres a cargo de la vinícola Vinisterra, cuando se le pregunta a sus dueños quienes son las personas que conforman su bodega no pueden mencionarse sin hacer referencia a los hombres y mujeres que ponen sus manos, corazón y cabeza en hacer que este proyecto sea una realidad.

Hace doce años, Christoph Gaertner llegó a México con la creencia u y la impresión de que la zona de Baja California contaba con un potencial importante para la vitivinicultura.

Pero también había mucho trabajo por hacer, así que en sus primeros años estuvo en la Bodega Santó Tomás, para luego pensar en un proyecto en conjunto con Guillermo Rodríguez Macouzet quien había pensado el concepto al lado de sus amigos y compañeros de juegos de dominó.

Sin embargo, cuando Rodríguez Macouzet decidió hacer realidad esas pláticas se aventura solo, y luego se incorpora Gaertner con el apoyo desde el área técnica.

Estos dos hombres apoyados en el área comercial por 3 personas más, cuentan además con más de 10 corazones que también están enamorados de esta tierra, y que día a día trabajan en la bodega al lado de quienes los inspiran con criterios de respeto y poca manipulación de los vinos.

Además, a su lado están los cultivadores que les venden en la actualidad la fruta para completar su producción.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

18 de noviembre 2009: entre barricas | Vinisterra.


Vinisterra

La inquietud y la pasión de Guillermo Rodríguez Macouzet y el conocimiento del técnico Christoph Gaertner dieron origen a Vinisterra en el año de 2002.

En ese año plantan una hectárea, posteriormente en el 2003 plantan otras 5 y en el 2007 cinco más, pero el plan es crecer hasta conseguir 20 hectáreas para cubrir lo más pronto posible la necesidad de uva de esta bodega.

Con una producción de 3 mil 500 a 4 mil cajas, Vinisterra busca lograr una producción de 7 a 8 mil cajas de vino, y aunque aún compran parte de la uva para sus vinos, el porcentaje año con año se disminuye para tener en sus botellas el producto de sus tierras al 100 por ciento.

En sus tierras predomina la uva tempranillo, syrah, mourvedre y en menor porcentaje grenache, cabernet, merlot y viognere siendo la primera cepa blanca cultivada por Vinisterra.

Su principal mercado es la ciudad de México, con centros de consumo, tiendas especializadas y algunos particulares, así como el resto de la república que ve en Vinisterra y sus vinos el sentir de la tierra de Baja California.

Este proyecto, definido por sus creadores como pequeño, buscando cuidar los detalles con lotes pequeños en viñedos, vinificación y crianza con un seguimiento de lo que ocurre en los viñedos y un trabajo cercano con la uva.
Sin embargo, en Vinisterra la tierra es primero, lo que ella da es lo que se respeta, con un trabajo de seguimiento por parte de sus creadores.

Vinisterra busca mantener la frescura en los vinos, el equilibrio y la personalidad, sin perder de vista que sus productos son individuos que pueden hablar por si solos de su origen sin intervención de personas o técnicas.
Dentro de sus vinos premiun se cuenta Pedregal que es un vino definido como fino, elegante, con notas minerales, de grafito, fruta negra y estructura media.

Cascabel por su parte, tiene mayor intensidad, potencia, fuerza y expresión de la uva grenache que resulta muy expresiva si se trabaja bien en la tierra de Baja California.

Wine Spectator Top 10 2009 | Vinos del # 10 al # 6


Top Ten 2009 | Wine Spectator

Miercoles 18 de Noviembre 2009

Vinos del # 10 al # 6

Jueves 19 de Noviembre 2009

Vinos del # 5 al # 2

Viernes 20 de Noviembre 2009

# 1 del Top Ten 2009

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Vino # 10

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Vino # 9

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Vino # 8

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Vino # 7

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Vino # 6

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lunes, 16 de noviembre de 2009

Lunes 16 de noviembre | Los Sommeliers Recomiendan | Cascabel de Vinisterra

Vino: CASCABEL Tempranillo-Grenache 2004.

Uvas: 70% Tempranillo, 30% Grenache. Región: Valle de San Vicente y Valle de Santo Tomás. Enólogo: Christoph Gartner.

Elaboración: 18 meses en barricas de roble francés, 50 % nuevas; y reposo en botella hasta su presentación.

Servicio: 13.9% Temperatura recomendada: 17º C Descorchar: 30 minutos antes de servir. Se recomienda decantar.

Conócelo: Este vino tiene una personalidad típicamente “bajacaliforniana”, de intensa frutalidad y cuerpo. La Tempranillo estructura el carácter eminentemente frutal y vivaz de la Grenache en un ensamblaje potente y expresivo. De color rojo granate, el vino destaca intensos aromas de frutos rojos maduros, cereza, fruta en compota, duraznos deshidratados, conviviendo con matices de especias, pimienta blanca y clavo sobre un delicado fondo de notas de la crianza en barrica. Después de un ataque franco e intenso, la media boca es expresiva, subrayando los sabores de fruta roja, especias, además de notas minerales; se confirma la estructura potente y corpulenta con taninos bien integrados y un largo final en boca. Un vino generosamente expresivo e intenso, presente y profundo, listo para tomar y con un potencial de guarda de hasta 10 años.

Acompañalo con: Platillos mexicanos de sabores intensos y hasta picantes como algunos moles, estofados complejos, guisados de caza en salsa del mismo vino, platillos de carne roja, comidas grasas, quesos curados, puros.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Sabado 14 de Noviembre | El Ritual del Vino | Vinos de Lucca


En este episodio Don Pedro Poncelis habla con Leon Krauze de un Vino Uruguayo. Lucca de Rio Colorado.



jueves, 12 de noviembre de 2009

Jueves 12 de noviembre: Personajes del vino | Los Miller


Donald y Tru siempre vivieron enamorados del vino, apasionados por la bebida , y en sus planes de retiro siempre consideraron sembrar, cosechar uva y hacer vino como un plan para el final de su vida laboral formal.

Sin embargo, la muerte de su hijo los alejó de los planes de retiro hasta que escucharon del Valle de Guadalupe y decidieron visitarlo.

Ellos mismos afirman que todo pasó muy rápido desde el momento que lo conocieron y decidieron que ahí querían vivir su retiro, hasta que empezaron a hacer vino con apoyo de Hugo D’Acosta y el ingeniero Fernández que los apoya en la parte técnica de su sueño.

La presencia de su hijo ha inspirado el trabajo de esta pareja, que ha sabido repartir sus funciones, el, encargado de la elaboración del vino con los expertos que lo apoyan, y ella en el área comercial, donde no tiene clientes, sino amigos con los que comparte su vino y la pasión que los hace ser mejores a diario.

Para ellos es fundamental estar cerca de su vino, a diario trabajan en el viñedo, están presente en todo el proceso, y el enólogo D’Acosta se encarga de imprimir su personalidad que ha sido adoptada también por la tierra que los alberga y les brinda el fruto.

martes, 10 de noviembre de 2009

Martes 10 de noviembre: Entre Barricas | Adobe Guadalupe


Bodega de Adobe Guadalupe

La Bodega Adobe Guadalupe inicia con un sueño de la pareja conformada por Donald y Tru Miller, el banquero y ella a cargo de una escuela de idiomas, que en unas vacaciones a Ensenada probaron un vino de la zona en el tradicional restaurante de la región El Rey Sol.

Sin embargo, en ese restaurante probaron algo más que un vino mexicano, pues luego de recorrer vinícolas de la

región, se dieron cuenta que su retiro ideal sería en esta mágica zona vinícola de México.

La llamada de México para este americano y holandesa se dio desde tiempo atrás, con la fascinación que su fallecido hijo Arlo sentía por la cultura nacional, sus vinos, sus sarapes y la Virgen de Guadalupe.

Este llamado puso pronto a los Miller en tierra mexicana al frente del proyecto Adobe Guadalupe, nombre que evocaba elementos de México que les recordaban a su hijo.

La construcción de la bodega quedó terminada en el 2000, y para fortalecer su producto decidieron asesorarse con Hugo D’Acosta, que pudo poner en las botellas el sentir de esta pareja por los vinos mexicanos, dejando a la fruta manifestarse.

En sus 20 hectáreas sembraron diferentes varietales, pues una de sus características es la mezcla de distintas cepas con variadas expresiones de la región, como Malbec, Syrah, nebbiolo, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc y cinsault entre otros.

Pero Adobe Guadalupe alberga más que las vida de las viñas, Los Miller ofrecen un espacio de bed and breakfast, con la calidez de estos dos personajes que atienden a sus visitantes como si fueran parte de su familia.

Por eso es común que Donald y Tru acompañen a sus huéspedes a la hora del desayuno, los lleven de tour por la región, y si el tiempo se los permite, los acompañen en la cena.

Su proyecto de retiro en el cual buscaban la tranquilidad y la paz de una región con innumerables elementos que los apasionaban, se cristalizó con vinos con nombre de ángeles, como parte del tributo que de cierta manera le rinden a su hijo.

Sus viñas, con personalidad mexicana tienen en la actualidad una producción de 4 mil botellas en aproximadamente 7 años de producción que han sido un sueño para esta pareja y para quienes tienen la fortuna de conocerlos y compartir con ellos ese enamoramiento que los mantiene vivos y activos en el mundo vinícola.

Su sala de vinificación tiene una temperatura controlada y manejan microvinificaciones de las distintas cepas para luego hacer las mezclas de Gabriel, Miguel, Querubiel, Serafiel y Uriel.

Pero esta bodega no sólo produce vino, en su interior galopa otra pasión de Donald, quien también dedica parte de su tierra y su tiempo a los caballos de raza pura azteca con instalaciones de primer nivel.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Lunes 9 de noviembre: Los sommeliers recomiendan | Gabriel Adobe Guadalupe

Vino: Gabriel Adobe Guadalupe.

Uvas:
55 % Merlot, cabernet franc 6%, malbec 28%

cinsalut 11%.

Temperatura de servicio: 18 grados.

Elaboración: Tanque de acero inoxidable y control de temperatura con 11 meses en barrica.

Conócelo: Color de buena intensidad rojo cereza con tonos ligeramente violáceos. buena adherencia en copa, limpio y brillante. En nariz tiene gran expresión, elegancia, buena complejidad entre fruta y roble, además de notas de frutas rojas jóvenes y toques de madera ligeramente especiadas. En boca tiene buen ataque, larga permanencia, sabor equilibrado, gusto seco, retrogusto de fruta y madera.

Acompáñalo con: recomendado con carnes, pato, pastas de buena potencia, quesos poderosos y platillos en general de buena intensidad.

Tiempo de guarda en botella: 4 años.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Sabado 7 de Noviembre | El Ritual del Vino | Martin Verdugo


En este episodio Don Pedro Poncelis platica con Leon Krauze sobre una Gran Bodega de Ribera del Duero en Espana. Martin Berdugo.



viernes, 6 de noviembre de 2009

Austrian Vintage 2009 | Mid Harvest Report: Low Quantity, High Quality


Para los amantes del Vino, Sussane Staggle del Austrian Wine Marketing Board Susanne Staggl me envio este reporte de la cosecha 2009. espero sea de su interes.

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It was a very hectic time in Austria's vineyards during the last few weeks. The warm and sunny weather until the beginning of October brought healthy grapes with optimal ripeness and - thanks to the cool nights - perfectly preserved aromas and flavours. Once again, a high quality vintage can be expected, albeit this time with just a drop of bitterness: because of bad weather during the flowering period as well as widespread hailstorm damage, a lower harvest volume of -- according Josef Pleil, president of the Austrian Viticulture Association -- approximately 2.2 million hl or less is predicted.

Also in Niederösterreich (Lower Austria), the largest wine-growing area in the country, winemakers are pleased with the high quality of thegrapes harvested. For now, total harvest yield estimates continue to decline. Along with the difficult flowering period - cold weather and rain lead to low pollination -- fruit set, especially in the Weinviertel, was lower than in previous years. Heavy rain in the Kremstal, Kamptal and Wachau areas in mid-September resulted in a higher onslaught of fungus, thus demanding rigorous selection during the harvest.

The conditions for grape ripening in Burgenland were ideal in recent weeks. Most of Burgenland was spared from hailstorms this year, although there were some occurrences of poor fruit set (couloure), resulting in low harvest yields. The Fall season delivered warm, dry days and cold nights, which promoted a very good aroma and flavour development in the grapes and helped ensure that they were healthy and fully ripe. The dry weather at the end of August and the beginning of September resulted -- just like in Niederösterreich -- in a smaller quantity of juice for vinification. Presently, most of the harvest here has been completed, except for some red wine varieties and the sweet wines.

The Steiermark (Styria) delivers a resounding "less, but good" as well.
Especially here, heavy rain and cold temperatures during flowering lead to a markedly reduced fruit set, above all for the varieties Weißburgunder (Pinot Blanc), Morillon (Chardonnay) and Sauvignon Blanc.

Moreover, according to hail insurance firms, nearly 1,500 hectares were affected in some way by hailstorms. After a wet Summer, the winemakers enjoyed beautiful Autumn weather conditions, which promoted physiological ripeness - the optimal condition of the grapes that reflects not only the sugar and acidity content, but also the aromas and the ripeness of the grape seeds (tannins) and grape skins. In Vienna, hailstorms in July destroyed the majority of the grapes on the Nussberg, the best site in the Vienna wine-growing area.

Of course
this means that a low quantity is expected as well, although fruit set complications here were far less extensive than in other areas of the country. In the sites that were spared from hail, winemakers were able to gather beautiful, healthy grapes with good acidity and aromas. "Despite the hail and difficulties with the fruit set, we can look forward to a highly interesting quality vintage of white wines as well as red wines," said Willi Klinger, general manager of the Austrian Wine Marketing Board. AWMB, Susanne Staggl, October 21st Tel.: +43 1 503 92 67, Fax: +43 1 503 92 68 info@austrianwine.com, www.austrianwine.com

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Miércoles 4 de noviembre: Descubriendo el vino | nuevas técnicas de vinificación.


Son muchos los esfuerzos que se requieren en una bodega para sacar productos de calidad que realmente sean del gusto de quien los toma, sin embargo, las nuevas tendencias de vinificación con equipos modernos y mayor control de procesos permiten facilitar a los enólogos su tarea en bodega.

Dentro de las nuevas tendencias se pueden observar los controles en higiene, temperatura del proceso de fermentación, que si bien también se manejan con los métodos tradicionales resultan más sencillos de aplicar.

Los métodos tradicionales usan en su vinificación toneles de madera, pilas de cemento en donde manipular ciertos procesos se vuelve más complicado, pero algunas nuevas técnicas hacen que la manipulación de la fruta y del vino sea menor, con una uva menos maltratada y un vino con mayor concentración

Si bien los métodos tradicionales no pueden calificarse como malos, porque todos aportan personalidad al vino, resulta a veces un poco más rudo el manejo de la fruta, y con la tecnificación se logran vinos más elegantes al ser más delicados en el manejo de las uvas.

Son simplemente diferentes los vinos con alta tecnificación en sus procesos que los elaborados con métodos tradicionales, pues cada uno de ellos cuenta con características específicas.

En Baja California hay bodegas con métodos de vinificación tradicionales, otros con técnicas más rústicas y otras vinícolas grandes o con más desarrollo con la tecnología de punta en prensas, molinos, bandas de selección de la fruta tanques que aportan a los vinos expresiones distintas.

En el caso de las más tecnificadas pueden tener expresión frutal elegante, estructura de taninos equilibrados y alcohol más controlado. En el caso de las técnicas tradicionales el resultado puede ser con una expresión del vino tal cual, sin armonías o equilibrios proporcionados por la tecnología y corriendo algunos riesgos que se descartan en un alto porcentaje con la tecnificación.

Pero no hay que perder de vista que la tecnología tiene un costo que para muchos bodegueros es alto, pues equipar una vinícola de tamaño pequeño puede costar alrededor de 150 a 200 mil dólares y prefieren mantener sus técnicas manuales que dan como resultado botellas interesantes para probar.

martes, 3 de noviembre de 2009

Martes 3 de noviembre: Entre Barricas | Bodega Quinta Monasterio


Con una producción de uva que data desde 1963, la Bodega Quinta Monasterio con sus viñedos Quinta Rodríguez, tuvieron un arranque como proveedores de bodegas como L.A. Cetto y Domecq, pero luego decidieron lanzarse al mercado de la elaboración de vinos de calidad bajo la asesoría de Reynaldo Rodríguez.

Las principales uvas que se cultivan en la bodega son Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tempranillo y temporales de Zinfandel, Garnacha, Cariñana de 70 años, estos últimos se reúnen en un tinto que se saca cada año con el nombre de Sinfonía de Tintos.

En la actualidad están vinculados a este proyecto Reynaldo Rodríguez padre e hijo, además de Ronald Duhler que se unió a la bodega como socio.

Dentro de los estándares de la bodega se pueden definir la calidad del vino año con año, con la premisa de que si existen características que no sean acordes con el perfil de la bodega sencillamente no sale al mercado.

El producto se evalúa pero además se mima el vino, se cuida que el proceso de selección permita escuchar además el producto final, respetando el carácter que refleja el vino.

Como los nuevos vinos mexicanos de alta expresión define Reynaldo Rodríguez hijo a los vinos de Quinta Monasterio, que cuenta en la actualidad con una producción aproximada de 15 mil botellas, siendo su principal mercado la ciudad de Monterrey, México, Guadalajara, Los Cabos y Veracruz, buscando además algunas ventas en el extranjero que ya se han concretado y posicionándose muy pronto en la Riviera Maya.

Si bien la experiencia en las viñas de Reynaldo Rodríguez Padre fue fundamental, el adelanto tecnológico que aportó su hijo convirtió a la bodega en una importante muestra de las nuevas tendencias de vinificación y avances en enología con una inversión importante en maquinaria y espacio arquitectónico.

Rodríguez hijo hizo una maestría en enología en el 2003 en la Rioja y con los conocimientos de su padre, uno de los primeros enólogos mexicanos, buscan llegar a producir 50 mil botellas de primera calidad y posicionarse como uno de los 5 mejores vinos del País.

lunes, 2 de noviembre de 2009

Lunes 2 de noviembre: Los sommeliers recomiendan| Quinta monasterio Cabernet Merlot


Vino: Quinta Monasterio Cabernet Merlot 2007

Uvas: Cabernet sauvignon y merlot al 50 por ciento

Elaboración: es un vino con una maceración fermentativa de 7 días a dos grados centígrados en el tanque. La uva antes de ser procesada es sometida a un proceso de enfriamiento de 2 grados centígrados en un cuarto frío.

Se tiene una selección de racimos especializada y de los granos de la uva en la mesa vibradora, eliminando así los rastros de taninos verdes que la máquina despalilladora no alcanza a eliminar.

Se usan tanques troncocónicos de última generación que ayudan a la fermentación alcohólica. Un vino con paso en barricas nuevas de roble francés y americano con un periodo de 14 meses de crianza y 6 meses en botella. En la elaboración se hacen maceraciones muy largas, de hasta 45 días, lo que ofrece un vino con estructura, color, y sobretodo que respeta la fruta en el vino, es muy importante que esté presente la característica del varietal.

Conócelo: A la vista con un color rojo profundo de reflejos violáceos y capa alta, en nariz nos recuerda aromas delicados como tonos de fruta, y levemente especiados con complejidad de matices florales y de vainilla. En boca da un gusto estructurado con taninos aterciopelados, el merlot le aporta la complejidad de la fruta y las flores y el cabernet la elegancia.

Acompáñalo con: pastas, quesos y caza mayor como un venado, un borrego, o un jabalí

Tiempo de guarda en botella: 6 ó 7 años en su máxima expresión.

Temperatura de servicio: 16 a 18 grados centígrados