domingo, 31 de enero de 2010

Alvaro Alvarez y sus vinos de Alximia

Su gusto por la comida, el vino y la cerveza dejaron de ser un hobbie cuando poco a poco Alvaro Alvarez se adentró en el mundo vinícola al iniciar con clases en la escuelita de Hugo D’ Acosta.

Cuando Alvarez descubrió lo divertido que era el mundo de los vinos desde adentro, empezó con un proyecto más formal de elaboración de vino en una tierra como Ensenada, donde este proceso se da de manera natural.

La primera cosecha con su propia uva fue en el 2009, pero desde el 2005 compraban fruta a Hugo D’Acosta para elaborar sus botellas.

En un terreno que compró en el 2001 y que plantó hasta el 2004 Alvarez apostó a su sueño, y definitivamente no se equivocó pues sus vinos llaman la atención entre quienes buscan creaciones novedosas en Baja California.

Su producción actualmente es de 10 barricas y espera duplicarla para el 2010 para poco a poco incrementarla hasta alcanzar un promedio de 2500 cajas de sus Alximias.

En un vino que denomina como auténtico, la fruta expresa su esencia con características autóctonas como el no uso de madera nueva para permitir que la uva sea quien domine en expresión.

Alvarez no corrige sus vinos, permite que muestren su esencia frutal, especiada o herbácea. Consíguelos en Ensenada y Tijuana en algunos restaurantes, así como en Vinísfera.

jueves, 28 de enero de 2010

Los Sommeliers Recomiendan: Alximia Propuesta 8

Vino: Alximia Propuesta 8 2008

Productor: Alvaro Alvarez Parrilla

Uvas:
1/3 Cabernet Sauvignon del Valle de San Vicente, 1/3 Petit Verdot del Valle de Guadalupe, 2/9 Tempranillo del Ejido Uruapan y 1/9 Zinfandel del Valle de Guadalupe

Elaboración: Coupage o Assemblage de cuatro varietales vinificados por separado, añejados en roble francés de segundo uso excepto el Zinfandel en el cual se utilizó madera de un uso.

Conócelo: a la vista es un vino de color rojo rubí obscuro con brillos violetas en el ribete. En nariz tiene un ataque de aromas frutales y florales, sobresale zarzamora fresca, frutas rojas, lavanda, violeta, excelente intensidad aromática que perdura. en boca tiene un ataque limpio, buen balance en acidez, astringencia y alcohol, amplio en boca, buen cuerpo. Confirma la promesa olfativa. Amable sedosidad.

Acompáñalo con: Es un vino bastante versátil, que puede acompañar bien una gran variedad de platillos como quesos fuertes tipo roquefort, camembert, gorgonzola, blue cheese, charcutería,
cualquier pasta con salsas cremosas y/o quesos fuertes, sopa de huitlacoche, cremas de verduras, carnes en su jugo (desde res, hasta borrego, pasando por cabrito), chocolate amargo, tiramisu y fresas en chocolate.

Es un vino filtrado pero sin estabilizar que puede presentar cristales de ácido tartárico causados por la precipitación en frío.

lunes, 18 de enero de 2010


Nombre del vino: ALXIMIA Cabernet 2007

Varietal: 100% Cabernet, Valle de Guadalupe

Añada: 2007

Elaboración: Añejado en barrica de roble francés durante 18 meses.

Conócelo: Vino brillante de color rojo intenso con brillos violetas en el ribete. En nariz sobresale el pimiento, fruta roja, notas de zarzamora y cereza, intensidad aromática que perdura. En boca tiene ataque franco y potente, amplio en boca.

Acompáñalo con: Vino sin filtrar que puede presentar algunos sedimentos en forma natural. Ideal para acompañar carnes rojas, cabrito, quesos fuertes y pastas con salsa de tomate.

miércoles, 13 de enero de 2010

Entre Barricas: Pasión Biba, el nuevo proyecto de Abel Bibayoff

Con la experiencia de su vida familiar al lado del viñedo, Abel Bibayoff se aventura a crear por su cuenta el proyecto Pasión Biba, un sueño que inició hace ya varios años como sus primeros esfuerzos por hacer vino por su cuenta, y que ahora es una realidad que lo emociona y llena de orgullo.

Aunque inició haciendo vino para regalar entre amigos, decidió junto a un grupo de amigos buscar la mejor fruta, marcando los viñedos para luego cortar las uvas.

Y es que su vida alrededor de las viñas le ha dado la experiencia para conocer la tierra, sus frutos y lo mejor que le ofrece para lograr un buen vino consiguiendo materia prima con buen aroma, final, ataque y taninos necesarios para lograr un vino completo.

Si bien inició con una barrica de producción, ahora cuenta con 7, además de los 500 litros de blanco y 400 litros de rosado que también hacen parte de su Pasión Biba.

Este es un vino que poco a poco se está dando a conocer, Abel quiere darse el tiempo para buscar en los estados aquellos que encuentren en su vino lo mismo que el quiso plasmar en este proyecto independiente.

Al lado de Ricardo Flores, un amigo que se encarga del diseño, la etiqueta y de acompañarlo en esta aventura,comercializa en la actualidad s su vino a nivel local o por internet, pero Abel quiere mantener el contacto y también busca ventas directas para conocer de primera mano la experiencia de quienes lo toman.

Pasión Biba está acompañado del buen consejo de amigos y familiares, que son los mejores jueces a la hora de darle a Abel una perspectiva sobre lo que está en botella, pero en la privacidad de sus barricas, guarda 3 para sus experimentos, sus mezclas y la búsqueda de nuevas experiencias encerradas bajo un corcho.

lunes, 11 de enero de 2010

Los Sommeliers Recomiendan: Pasion Biba 2003 y 2005

Vino: Pasion Biba Cabernet Sauvignon, Gran Reserva Gran Pasión
Cosecha: 2003
Tipo de Barrica: Francesa seguin moreau
País: México
Región: Valle de Guadalupe
Cepa: 100% Cabernet
Productor: Abel Bibayoff Jiménez

Elaboración: Fermentación en tanque abierto durante 18 dias, y terminando con fermentación Malolatica en barrica. 18 meses con trasiegos semanales y Monitoreos mensuales. En barrica de roble francés con capacidad de 225 litros. 13.8% de Alcohol por volumen.

Conócelo: A la vista tiene color rojo granate con matices de tono teja brillantes. En nariz se perciben las fresas cocidas, frutas secas, con taninos madutos pero suaves y en boca tiene un final largo e intenso. Se percibe buena acidez, suave sabor a tostado y madera con tánico y retrogusto frutal.

Acompáñalo con: Platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas a la parrilla, cerdo asado, pan de granos y pasta con hierbas aromáticas.

Temperatura de servicio: 19º Centígrados con una oxigenación recomendada de 30 minutos en botella, o bien, 15 minutos en copa.

Tiempo de guarda: Para tomarse hoy o hasta dentro de 8 años.

Comentario del productor: El viñedo cuenta con una edad de 40 años desarrollado en un suelo arcilloso, arenoso con raíces muy profunda.

El año del 2003 fueron de los últimos años de lluvias que hubo en el valle de Guadalupe, así que se buscó un viñedo con la menor densidad de población posible para lograr un mejor balance con relación planta-uva, ya que la uva tendría mejor desarrollo y crecimiento por la buena lluvia de los años anteriores, y así tener un mejor resultado de la planta que se reflejó en una mayor calidad de la fruta.


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Vino: Pasion Biba Cabernet Sauvignon 2005
Cosecha: 2005
Tipo de Barrica: Francesa seguin moreau
País: Mexico
Región: Valle de Guadalupe
Cepa: 100% Cabernet
Productor: Abel Bibayoff Jiménez

Elaboración: Con maceración pre-fermentativa a 0 grados centígrados, fermentación en tanque abierto durante 18 dias, y terminando con fermentación malolatica.18 meses en trasiegos semanales y monitoreo organolépticos mensuales.en barricas de roble francés con capacidad de 225 litros.

Conócelo: A la vista se percibe un color rojo granate de cepa media con matices rojas, limpio, brillante y de buena adherencia. En nariz se recuerda a las frutas cocidas, caramelo quemado, humo de tabaco, ciruelas maduras, pimienta negra y roble. En boca tiene delicadas notas especiadas de ataque firme predominando las frutas obscuras, retrogusto frutal y final largo tánico suave.

Acompáñalo con: Armoniza muy bien con platillos de carnes rojas ligeramente condimentadas, a la parrilla o guisadas, cerdo asado, pavo, pollo a las brasas, comida mexicana con un ligero toque de picante y quesos semicurados.

Temperatura de servicio: 18º Centígrados con una oxigenación de 20 minutos en botella o 5 minutos en copa recomendada por el productor.

Tiempo de guarda: Para tomarse hoy o hasta dentro de 5 años.

Comentario del productor: proveniente de un viñedo de 35 años en un suelo con franco arcilloso. En esos años el clima fue relativamente normal, con temperaturas adecuadas para el cultivo alrededor de los 35 grados centígrados de día y 14 grados centígrados en la noche. No hubo viento que deshidratara la planta, por lo cual los requerimientos de agua no fueron fuertes, la maduración de la uva salió a su tiempo con su azúcar adecuada.

El buen clima durante la cosecha, te permite que el desarrollo de la planta tenga un sentido natura, que tenga su brotación al salir del invierno, su desarrollo de la planta sea uniforme, y que los días calurosos y noches frías logren el cambio térmico que requiere el fruto para su buena maduración y continuidad.

viernes, 8 de enero de 2010

Descubriendo el Vino | La Uva Gewurztraminer

La mejor manera de conocer de vinos es empezar por las cepas, un recorrido por las variedades de uva, sus características, el tipo de maridaje que mejor les acompaña y su orígen es un buen inicio para los entusiastas del vino.

Es por eso que CEPAGE busca darte un valor agregado, cada semana estarás recibiendo una pequeña reseña que podrás no sólo leer, sino para que la estudies y pruebes nuevas variedades que te abrirán las opciones a la hora de elegir un vino.

Esta semana iniciamos con la uva Gewurtztraminer, una variedad de uva poco conocida pero sin duda una de las mas elegantes, expresivas y finas del mundo.

Su producción no se da en cualquier lado, requiere de climas fríos y suelos muy especiales, su manejo es delicado y sus rendimientos muy bajos.

La palabra Gewurtztraminer proviene del Alemán Gewurz (especiada) y Traminer (procedente de Tramin en el Trentino Alto Adigio en Italia.

Sus bayas son pequeñas, de pieles gruesas y color rosado. Es una de las pocas variedades que posee un característico aroma primario, antes de ser vinificada aunque después de la fermentación alcanza su mayor esplendor aromático.

Es una uva especialmente aromática de notas florales, cítricas, lichis y maracuya.

Por lo regular aporta vinos de gusto seco, de cuerpo medio y se presenta algunas veces con un toque ligeramente espumoso. También dependiendo del estado de madurez de la cosecha llega a vinos de postre como cosechas tardías e incluso vinos de podredumbre noble.

Al día de hoy su mejor expresión se da en la región de Alsacia en Francia y en varias regiones de Alemania. también es cultivada en Austria, Bulgaria, Croacia, Hungría, Luxemburgo, Moravia y España, así como en el Nuevo Mundo donde Nueva Zelanda y Chile son la mejor opción.

El maridaje recomendado para el Gewurtztraminer son el queso munster, pescados ahumados como el salmón, aves como el pavo y es muy recomendable con muchos de los platillos de la cocina asiática.

miércoles, 6 de enero de 2010

Entre Barricas: Casa Madero



Viajar a Casa Madero para conocer sus vinos, su tradición y su gente es toda una forma de transportarse a su antiguo origen, en donde la magia de la historia y el paisaje detenido en el tiempo pueden permitirte percibir los inicios de la vinícola más antigua de América.


El trabajo en la bodega inicia desde muy temprano, la pizca de la uva está en manos de los campesinos de la región que desde la madrugada aprovechan el aire fresco que corre por los viñedos para sacar lo mejor de estas plantas que han visto pasar el progreso de la vinícola que se ha transformado con los años en productora de vinos de gran calidad y premiados internacionalmente.

La bodega que abrió sus puertas en 1574, tiene en la actualidad cultivos de uvas tintas como cabernet sauvignon, merlot, shiraz, tempranillo y cabernet franc; en el caso de las blancas, chardonnay, chenin blanc, semillón y un poquito de colombard.

En sus inicios, cuando sacerdotes y conquistadores Españoles buscaron oro en Zacatecas, no encontraron en parras más que vides silvestres, pero con características climáticas y manantiales de agua, que dieron origen al primer vino americano al establecerse allí la Misión de Santa María de las Parras.

Sin embargo, fue hasta el 18 de agosto de 1597 que Don Lorenzo García, quien se quedó en la Misión luego de que fuera abandonada y tuviera que reubicarla por los ataques de los indios de la zona, consiguió la merced o dotación de tierras del rey Felipe II de España para plantar viñas y producir vino y brandy.

Pero debido a la calidad de estos vinos la fama llegó a oídos del Rey, quien temiendo que la competencia del vino en colonias americanas desbancara a la producción española, emitió en 1699 un decreto que prohibía el cultivo de la vid y la producción de vinos a excepción de aquellos que lo hacían para la iglesia, y fue así como Casa Madero sobrevivió hasta 1810, año en el que México se independiza de España.

Aunque fueron muchos los dueños que tuvieron en sus manos este patrimonio, fue en 1893 cuando Don Evaristo Madero la compró, y buscó los mejores técnicos vinicultores de España, Italia y Francia, así como trajo a tierra mexicana vides nuevas y equipo moderno para la vinificación.

Todos estos esfuerzos pronto posicionaron de nuevo a la vinícola que desde 1986 cienta con apelación de origen, siendo a primera zona vinícola reconocida en México ante la Organización Internacional de la Viña y el Vino, la Comunidad Económica Europea y el Gobierno de México.

Casa Madero es de las pocas empresas vinícolas que produce sus propias parras en viveros propios, con principios de genética biológica y selección clonal que busca lo mejor en aromas y sabores de cada variedad.

Dentro de los vinos más premiados de Casa Madero, están el Casa Grande Gran Reserva Shiraz, El Casa Grande Reserva Especial Cabernet Sauvignon, El Casa Grande Reserva Especial Chardonnay, pero casi todos cuentan con el reconocimiento internacional.

lunes, 4 de enero de 2010

Lunes 4 de Enero | Los Sommeliers recomiendan Casa Grande Shiraz


Origen: Parras Coahuila, México

Productor: Casa Madero

Cepa: 100 por ciento shiraz

Elaboración:
cosecha manual realizada en la madrugada para lograr mayor concentración de aromas en la uva. Se realizó maceración en frio y fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada de 26 grados centígrados para luego pasar a barricas nuevas de 225 litros. Con permanencia de 24 a 26 meses en barricas nuevas de roble americano y de Europa del Este.

Conócelo: A la vista cuenta con un color rojo granate, atractivo a la vista y de gran profundidad. En nariz resulta complejo, de gran intensidad y expresión aromática, destacando el aroma de frutos rojos negros maduros, violetas, humo, tabaco, café, avellanas y eucalipto, que junto a los tonos tostados y especiados de la madera le dan al vino elegancia y complejidad. En boca con buen cuerpo, taninos maduros, carnoso, estructurado y buena permanencia.

Acompañalo con: Cortes de carne marmoleados y de sabor intenso, quesos maduros, cordero, lechón, moles, platillos de sabor intenso y salsas especiadas.

Temperatura de servicio: 17 a 19 grados centígrados.