Sabado 14 de Noviembre | El Ritual del Vino | Vinos de Lucca

En este episodio Don Pedro Poncelis habla con Leon Krauze de un Vino Uruguayo. Lucca de Rio Colorado.

Jueves 12 de noviembre: Personajes del vino | Los Miller

Donald y Tru siempre vivieron enamorados del vino, apasionados por la bebida , y en sus planes de retiro siempre consideraron sembrar, cosechar uva y hacer vino como un plan para el final de su vida laboral formal.

Sin embargo, la muerte de su hijo los alejó de los planes de retiro hasta que escucharon del Valle de Guadalupe y decidieron visitarlo.

Ellos mismos afirman que todo pasó muy rápido desde el momento que lo conocieron y decidieron que ahí querían vivir su retiro, hasta que empezaron a hacer vino con apoyo de Hugo D’Acosta y el ingeniero Fernández que los apoya en la parte técnica de su sueño.

La presencia de su hijo ha inspirado el trabajo de esta pareja, que ha sabido repartir sus funciones, el, encargado de la elaboración del vino con los expertos que lo apoyan, y ella en el área comercial, donde no tiene clientes, sino amigos con los que comparte su vino y la pasión que los hace ser mejores a diario.

Para ellos es fundamental estar cerca de su vino, a diario trabajan en el viñedo, están presente en todo el proceso, y el enólogo D’Acosta se encarga de imprimir su personalidad que ha sido adoptada también por la tierra que los alberga y les brinda el fruto.

Martes 10 de noviembre: Entre Barricas | Adobe Guadalupe

Bodega de Adobe Guadalupe

La Bodega Adobe Guadalupe inicia con un sueño de la pareja conformada por Donald y Tru Miller, el banquero y ella a cargo de una escuela de idiomas, que en unas vacaciones a Ensenada probaron un vino de la zona en el tradicional restaurante de la región El Rey Sol.

Sin embargo, en ese restaurante probaron algo más que un vino mexicano, pues luego de recorrer vinícolas de la

región, se dieron cuenta que su retiro ideal sería en esta mágica zona vinícola de México.

La llamada de México para este americano y holandesa se dio desde tiempo atrás, con la fascinación que su fallecido hijo Arlo sentía por la cultura nacional, sus vinos, sus sarapes y la Virgen de Guadalupe.

Este llamado puso pronto a los Miller en tierra mexicana al frente del proyecto Adobe Guadalupe, nombre que evocaba elementos de México que les recordaban a su hijo.

La construcción de la bodega quedó terminada en el 2000, y para fortalecer su producto decidieron asesorarse con Hugo D’Acosta, que pudo poner en las botellas el sentir de esta pareja por los vinos mexicanos, dejando a la fruta manifestarse.

En sus 20 hectáreas sembraron diferentes varietales, pues una de sus características es la mezcla de distintas cepas con variadas expresiones de la región, como Malbec, Syrah, nebbiolo, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc y cinsault entre otros.

Pero Adobe Guadalupe alberga más que las vida de las viñas, Los Miller ofrecen un espacio de bed and breakfast, con la calidez de estos dos personajes que atienden a sus visitantes como si fueran parte de su familia.

Por eso es común que Donald y Tru acompañen a sus huéspedes a la hora del desayuno, los lleven de tour por la región, y si el tiempo se los permite, los acompañen en la cena.

Su proyecto de retiro en el cual buscaban la tranquilidad y la paz de una región con innumerables elementos que los apasionaban, se cristalizó con vinos con nombre de ángeles, como parte del tributo que de cierta manera le rinden a su hijo.

Sus viñas, con personalidad mexicana tienen en la actualidad una producción de 4 mil botellas en aproximadamente 7 años de producción que han sido un sueño para esta pareja y para quienes tienen la fortuna de conocerlos y compartir con ellos ese enamoramiento que los mantiene vivos y activos en el mundo vinícola.

Su sala de vinificación tiene una temperatura controlada y manejan microvinificaciones de las distintas cepas para luego hacer las mezclas de Gabriel, Miguel, Querubiel, Serafiel y Uriel.

Pero esta bodega no sólo produce vino, en su interior galopa otra pasión de Donald, quien también dedica parte de su tierra y su tiempo a los caballos de raza pura azteca con instalaciones de primer nivel.

Lunes 9 de noviembre: Los sommeliers recomiendan | Gabriel Adobe Guadalupe

Vino: Gabriel Adobe Guadalupe.

Uvas: 55 % Merlot, cabernet franc 6%, malbec 28%
cinsalut 11%.

Temperatura de servicio: 18 grados.

Elaboración: Tanque de acero inoxidable y control de temperatura con 11 meses en barrica.

Conócelo: Color de buena intensidad rojo cereza con tonos ligeramente violáceos. buena adherencia en copa, limpio y brillante. En nariz tiene gran expresión, elegancia, buena complejidad entre fruta y roble, además de notas de frutas rojas jóvenes y toques de madera ligeramente especiadas. En boca tiene buen ataque, larga permanencia, sabor equilibrado, gusto seco, retrogusto de fruta y madera.

Acompáñalo con: recomendado con carnes, pato, pastas de buena potencia, quesos poderosos y platillos en general de buena intensidad.

Tiempo de guarda en botella: 4 años.

Sabado 7 de Noviembre | El Ritual del Vino | Martin Verdugo

En este episodio Don Pedro Poncelis platica con Leon Krauze sobre una Gran Bodega de Ribera del Duero en Espana. Martin Berdugo.

Austrian Vintage 2009 | Mid Harvest Report: Low Quantity, High Quality

Para los amantes del Vino, Sussane Staggle del Austrian Wine Marketing Board Susanne Staggl me envio este reporte de la cosecha 2009. espero sea de su interes.

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It was a very hectic time in Austria's vineyards during the last few weeks. The warm and sunny weather until the beginning of October brought healthy grapes with optimal ripeness and - thanks to the cool nights - perfectly preserved aromas and flavours. Once again, a high quality vintage can be expected, albeit this time with just a drop of bitterness: because of bad weather during the flowering period as well as widespread hailstorm damage, a lower harvest volume of -- according Josef Pleil, president of the Austrian Viticulture Association -- approximately 2.2 million hl or less is predicted.

Also in Niederösterreich (Lower Austria), the largest wine-growing area in the country, winemakers are pleased with the high quality of thegrapes harvested. For now, total harvest yield estimates continue to decline. Along with the difficult flowering period - cold weather and rain lead to low pollination -- fruit set, especially in the Weinviertel, was lower than in previous years. Heavy rain in the Kremstal, Kamptal and Wachau areas in mid-September resulted in a higher onslaught of fungus, thus demanding rigorous selection during the harvest.

The conditions for grape ripening in Burgenland were ideal in recent weeks. Most of Burgenland was spared from hailstorms this year, although there were some occurrences of poor fruit set (couloure), resulting in low harvest yields. The Fall season delivered warm, dry days and cold nights, which promoted a very good aroma and flavour development in the grapes and helped ensure that they were healthy and fully ripe. The dry weather at the end of August and the beginning of September resulted -- just like in Niederösterreich -- in a smaller quantity of juice for vinification. Presently, most of the harvest here has been completed, except for some red wine varieties and the sweet wines.

The Steiermark (Styria) delivers a resounding "less, but good" as well. Especially here, heavy rain and cold temperatures during flowering lead to a markedly reduced fruit set, above all for the varieties Weißburgunder (Pinot Blanc), Morillon (Chardonnay) and Sauvignon Blanc.

Moreover, according to hail insurance firms, nearly 1,500 hectares were affected in some way by hailstorms. After a wet Summer, the winemakers enjoyed beautiful Autumn weather conditions, which promoted physiological ripeness - the optimal condition of the grapes that reflects not only the sugar and acidity content, but also the aromas and the ripeness of the grape seeds (tannins) and grape skins. In Vienna, hailstorms in July destroyed the majority of the grapes on the Nussberg, the best site in the Vienna wine-growing area.

Of course this means that a low quantity is expected as well, although fruit set complications here were far less extensive than in other areas of the country. In the sites that were spared from hail, winemakers were able to gather beautiful, healthy grapes with good acidity and aromas. "Despite the hail and difficulties with the fruit set, we can look forward to a highly interesting quality vintage of white wines as well as red wines," said Willi Klinger, general manager of the Austrian Wine Marketing Board. AWMB, Susanne Staggl, October 21st Tel.: +43 1 503 92 67, Fax: +43 1 503 92 68 info@austrianwine.com, www.austrianwine.com

Miércoles 4 de noviembre: Descubriendo el vino | nuevas técnicas de vinificación.

Son muchos los esfuerzos que se requieren en una bodega para sacar productos de calidad que realmente sean del gusto de quien los toma, sin embargo, las nuevas tendencias de vinificación con equipos modernos y mayor control de procesos permiten facilitar a los enólogos su tarea en bodega.

Dentro de las nuevas tendencias se pueden observar los controles en higiene, temperatura del proceso de fermentación, que si bien también se manejan con los métodos tradicionales resultan más sencillos de aplicar.

Los métodos tradicionales usan en su vinificación toneles de madera, pilas de cemento en donde manipular ciertos procesos se vuelve más complicado, pero algunas nuevas técnicas hacen que la manipulación de la fruta y del vino sea menor, con una uva menos maltratada y un vino con mayor concentración

Si bien los métodos tradicionales no pueden calificarse como malos, porque todos aportan personalidad al vino, resulta a veces un poco más rudo el manejo de la fruta, y con la tecnificación se logran vinos más elegantes al ser más delicados en el manejo de las uvas.

Son simplemente diferentes los vinos con alta tecnificación en sus procesos que los elaborados con métodos tradicionales, pues cada uno de ellos cuenta con características específicas.

En Baja California hay bodegas con métodos de vinificación tradicionales, otros con técnicas más rústicas y otras vinícolas grandes o con más desarrollo con la tecnología de punta en prensas, molinos, bandas de selección de la fruta tanques que aportan a los vinos expresiones distintas.

En el caso de las más tecnificadas pueden tener expresión frutal elegante, estructura de taninos equilibrados y alcohol más controlado. En el caso de las técnicas tradicionales el resultado puede ser con una expresión del vino tal cual, sin armonías o equilibrios proporcionados por la tecnología y corriendo algunos riesgos que se descartan en un alto porcentaje con la tecnificación.

Pero no hay que perder de vista que la tecnología tiene un costo que para muchos bodegueros es alto, pues equipar una vinícola de tamaño pequeño puede costar alrededor de 150 a 200 mil dólares y prefieren mantener sus técnicas manuales que dan como resultado botellas interesantes para probar.

Martes 3 de noviembre: Entre Barricas | Bodega Quinta Monasterio

Con una producción de uva que data desde 1963, la Bodega Quinta Monasterio con sus viñedos Quinta Rodríguez, tuvieron un arranque como proveedores de bodegas como L.A. Cetto y Domecq, pero luego decidieron lanzarse al mercado de la elaboración de vinos de calidad bajo la asesoría de Reynaldo Rodríguez.

Las principales uvas que se cultivan en la bodega son Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tempranillo y temporales de Zinfandel, Garnacha, Cariñana de 70 años, estos últimos se reúnen en un tinto que se saca cada año con el nombre de Sinfonía de Tintos.

En la actualidad están vinculados a este proyecto Reynaldo Rodríguez padre e hijo, además de Ronald Duhler que se unió a la bodega como socio.

Dentro de los estándares de la bodega se pueden definir la calidad del vino año con año, con la premisa de que si existen características que no sean acordes con el perfil de la bodega sencillamente no sale al mercado.

El producto se evalúa pero además se mima el vino, se cuida que el proceso de selección permita escuchar además el producto final, respetando el carácter que refleja el vino.

Como los nuevos vinos mexicanos de alta expresión define Reynaldo Rodríguez hijo a los vinos de Quinta Monasterio, que cuenta en la actualidad con una producción aproximada de 15 mil botellas, siendo su principal mercado la ciudad de Monterrey, México, Guadalajara, Los Cabos y Veracruz, buscando además algunas ventas en el extranjero que ya se han concretado y posicionándose muy pronto en la Riviera Maya.

Si bien la experiencia en las viñas de Reynaldo Rodríguez Padre fue fundamental, el adelanto tecnológico que aportó su hijo convirtió a la bodega en una importante muestra de las nuevas tendencias de vinificación y avances en enología con una inversión importante en maquinaria y espacio arquitectónico.

Rodríguez hijo hizo una maestría en enología en el 2003 en la Rioja y con los conocimientos de su padre, uno de los primeros enólogos mexicanos, buscan llegar a producir 50 mil botellas de primera calidad y posicionarse como uno de los 5 mejores vinos del País.

Lunes 2 de noviembre: Los sommeliers recomiendan| Quinta monasterio Cabernet Merlot

Vino: Quinta Monasterio Cabernet Merlot 2007

Uvas: Cabernet sauvignon y merlot al 50 por ciento

Elaboración: es un vino con una maceración fermentativa de 7 días a dos grados centígrados en el tanque. La uva antes de ser procesada es sometida a un proceso de enfriamiento de 2 grados centígrados en un cuarto frío.

Se tiene una selección de racimos especializada y de los granos de la uva en la mesa vibradora, eliminando así los rastros de taninos verdes que la máquina despalilladora no alcanza a eliminar.

Se usan tanques troncocónicos de última generación que ayudan a la fermentación alcohólica. Un vino con paso en barricas nuevas de roble francés y americano con un periodo de 14 meses de crianza y 6 meses en botella. En la elaboración se hacen maceraciones muy largas, de hasta 45 días, lo que ofrece un vino con estructura, color, y sobretodo que respeta la fruta en el vino, es muy importante que esté presente la característica del varietal.

Conócelo: A la vista con un color rojo profundo de reflejos violáceos y capa alta, en nariz nos recuerda aromas delicados como tonos de fruta, y levemente especiados con complejidad de matices florales y de vainilla. En boca da un gusto estructurado con taninos aterciopelados, el merlot le aporta la complejidad de la fruta y las flores y el cabernet la elegancia.

Acompáñalo con: pastas, quesos y caza mayor como un venado, un borrego, o un jabalí

Tiempo de guarda en botella: 6 ó 7 años en su máxima expresión.

Temperatura de servicio: 16 a 18 grados centígrados

Sabado 31 de Octubre | El Ritual del Vino | Episodio 10 | Vino y Tacos al Pastor

En este episodio donde Leon Krauze se encuentra en una taquiza, Don Pedro Poncelis Brambila le hace algunas recomendaciones para los famosos Tacos al Pastor.

Jueves 29 de Octubre | Personajes del Vino | José Luis Durand

Un enamorado de Baja California y de la elaboración de vinos muestran a un Jose Luis Durand completamente entregado al proyecto del vino mexicano expresado en sus botellas.

Si bien sus inicios se dieron en la Casa Domecq, sin duda los grandes volúmenes de producción le permitieron ver que su vocación estaba enfocada a cantidades más pequeñas que permitiera plasmar la diversidad de los vinos mexicanos y la forma de expresarse en las distintas bodegas.

Este enólogo de origen chileno, tiene un trabajo profundo, con sentido, pues en la forma en la que se expresa de sus vinos se puede percibir que ve en ellos no sólo una forma de vida sino un matrimonio que ha hecho con la tierra y la uva.

El mismo enólogo define sus vinos como un producto mágico, que puede expresar su origen de manera sensible y franca, no sólo en la manifestación de la tierra, sino en su clima, y las manos que lo cuidan y aplican todos sus conocimientos para sacarle el mejor partido.

Su objetivo ha sido otorgar al vino una personalidad sin escatimar en costos, tiempo y esfuerzo, enfocándose a la calidad casi de manera obsesiva para manifestar en sus botellas la felicidad que le produce hacer lo que más le gusta.

Su producción limitada es prácticamente una de sus reglas, pues de esa manera dirige el vino específicamente a sus seguidores por el estilo que maneja en cada una de sus marcas.

Dentro de sus vinos, Icaro es uno de los más emblemáticos, pero además se encuentra Mirlo, Eqqua, Otello, Enzo, todos ellos con un toque de personalidad aportado por la tierra bajacaliforniana.

Y es que con las bodegas pequeñas, Durand ha encontrado su verdadero lugar en la enología, en un trabajo que lo hace feliz y le permite hacer lo que verdaderamente le apasiona, plasmar el sentir de las pequeñas viñas.

Miércoles 28 de octubre: Descubriendo el vino | pequeño homenaje a personajes del vino que ya no están.

El Día de Muertos es una fecha emblemática en la cultura mexicana por la forma de festejar la muerte como una nueva forma de vida, sin embargo, en el marco de la fecha, bien vale la pena recordar a personajes del vino que ya no estarán mezclando en sus bodegas.

En México Jose Antonio Badán dejó un lugar vacio entre los personajes emblemáticos de Baja California, quien desde su niñez vivió en la región y se convirtió en un convencido y activo miembro de los defensores de la zona y por supuesto, amante del vino.

El pasado 17 de noviembre este oceanógrafo que durante los últimos casi 20 años se dedicó al vino en una propiedad herencia de su familia, y quien es recordado entre quienes lo conocieron por su calidez, su amor por el vino y su pasión por la región.

Otro de los ausentes es Robert Mondavi, personaje clave en la industria del vino californiano quien falleció a los 94 años dejando en manos de su familia el negocio que por años hizo crecer y posicionarse en Estados Unidos y el mundo.

En su casa de Napa Valley, este hombre falleció en mayo del 2008 dejando atrás toda una historia del florecimiento de la región de California, promoción al consumo de vino y la llegada de grandes chefs a sus bodegas, que en su época ofrecían a selectos grupos clases de cocina con personajes de la talla de Julia Child, Los hermanos Trois Grois entre otros.

A sus logros se atribuye la popularización de los chardonnay en la región de California, y colocó en el mapa a su región como zona vinícola de prestigio.

Sin duda otros personajes del vino podrán ser protagonistas de este pequeño homenaje, tu ¿a quien recordarías en este día de muertos?

Martes 27 de octubre: Entre Barricas | Bodega Sinergi

En Sinergi, productora de Enzo B y otros grandes vinos mexicanos, no sólo se produce, sino que se asesora se vende y se promociona un producto que cautiva a sus propietarios, y que por lo tanto quieren transmitirlo en todas las maneras posibles.

Sus vinos buscan transportar a la gente en su memoria y sus recuerdos, basándose principalmente en el trabajo de su equipo.

El nombre de Sinergi obedece principalmente a la sinergia de distintos elementos, en los que cuenta la energía de la naturaleza y el terruño canalizada a través del viticultor, el cual busca expresar la sensibilidad de sus orígenes, su franqueza y la personalidad que aportan sus cepas, sus suelos y sus aromas características de sus uvas.

Uno de sus objetivos es lograr vinos con personalidad definida, a través de Enzo, Ícaro, MarElla, Mirlo, 15 líneas, Norte, Teziano y Amaro entre otros, los cuales muestran el esfuerzo de las manos de su equipo de trabajo.

Lunes 26 de Octubre | Los Sommelier Recomiendan | Enzo B

Vino: Enzo B - 2006

Enologo: Jose Luis Durand

Uvas: Nebbiolo y Petit sirah

Temperatura de servicio: 18 a 20 grados

Elaboración:

Vinificado con un método de termovinificación para hacer una extracción alta.

Criado en barricas de roble americano con tostado alto. 7 meses en barrica y 3 meses en botella,

Es un vino pensado para expresar potencia, lo inverso al lado A de los mismos Enzo que busca la Elegancia y la Tipicidad de los varietales.

Se usa el mismo viñedo de Nebbiolo del llano colorado al sur de Ensenada, mezclado con petit Sirah del valle de Guadalupe cosechado con sobremadurez, buscando expresar la potencia de sus dulces taninos.

Conócelo: Vino intenso lleno de confituras de cerezas, de chocolates amargos y ligeras notas de ciruelas asadas con tocino, de taninos tersos pero presentes ideal para carne grasa o quizás sólo como postre.

Acompáñalo con: Rib Eye, carnitas y cordero.

Tiempo de guarda en botella: 6 años

Jueves 22 de octubre/ Personajes del vino/ Hugo D'Acosta

Hugo D’Acosta es un apasionado por los vinos, pero sobretodo por el terruño y la manifestación de la fruta desde el cultivo, donde se hacen los mejores vinos.

Cuando llegó a Baja California en 1988 con la idea de mejorar y hacer vinos asombrosos en esta zona, este agrónomo quien estudió viticultura y enología en Francia e Italia, vio en la zona algo diferente al resto del país por la vocación natural de hacer vinos.

Inició su trabajo en Santo Tomás para refrescar una empresa con mucha tradición pero con altibajos en su producción, y durante los 12 años que trabajó allí pudo gestar su proyecto personal que era Casa de Piedra.

Este proyecto mantiene la personalidad de la fruta de los valles de San Vicente y Guadalupe, con variantes características de los cambios de clima que se dan en la zona, y respetando la personalidad de la uva y el vino, sin modificar el resultado final con una gama de sabores y aromas amplio y expresivo.

Luego, D’Acosta participa en el proyecto de la Vinicola Adobe Guadalupe, en donde se buscaron las mezclas luego de una selección y exploración de lo que podía hacerse con las uvas muy variadas de sus vinedos.

No busca vinos de autor sino de contexto, integra al viñedo y tiene la paciencia de leer lo que la tierra le dicta para cada uno de sus vinos.

Uno de los mejores enólogos de México se vio motivado por su padre, quien buscaba que sus hijos se dedicaran a lo que realmente les gustaba, y en el caso de D’Acosta, al entrar en un verano a tomar un curso de fruticultura descubrio lo fascinante que era la transformacion del fruto en vino y de ahi inicio su pasión por el cultivo y la tierra.

Poco a poco se vio sumergido en la magia de los vinos, cuando desde su formación como ingeniero agrónomo en el tecnológico de Monterrey campus Querétaro inició con algunos experimentos.

Pero luego, el vino lo atrapó por completo cuando estudió enología en Montpellier Francia y en Turín, en el Piamonte italiano, donde alcanzó su sueño de ver la uva transformarse en vino y realizar su primera cosecha en la cava cooperativa de Saint Emilion en 1982.

Protagonista de la revolución del vino mexicano, D’Acosta cree firmemente en la vocación de Baja California, región que se fortalece en los años 80, cuando con la fundación de Monte Xanic motivó a otros amantes y apasionados a hacer del vino su forma de vida.

Este enólogo ha buscado a través de los años, fortalecer la región, apoyar a los demás productores en la elaboración del vino de calidad, y en su escuelita, enseñar a producir vino con un profundo respeto por la tierra.